开餐馆的的各个环节.doc

开餐馆的的各个环节第一步:选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方, 二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方, 可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区, 大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告, 也可以直接找新开发的房子, 和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后, 直接找上门和店面业主联系, 不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应, 生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索:( 开业前的细致考察, 对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位, 到这些店一一考察。) 青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。保亻叔路上的特色小饭店群: 小饭店原来只有一两家, 生意比较冷清。自从 2001 年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入, 由于各自特色鲜明, 这里反而成了热闹的餐饮一条街。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群: 至少有十三家特色小饭店,既有面积五六百平方米大小的店,也有不到 100 平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。新华路一带: 臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。华侨饭店背后: 因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店, 这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群: 有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱: 一是因为转租方遇到道路拆迁工程, 本身已经开不下去了, 只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听, 最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制, 已经被有关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后, 却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三, 租下来后, 对方却提供不了房产证的, 这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是, 对方把门店生意炒旺后就转租, 目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后,却发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租, 也必须非常小心。杭州餐饮界有句话:“做瘫的饭店, 风水不好”, 主要是指那种已经多次转手的店面, 再想把它做好很困难。有时候, 这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。比如, 它虽然位于市中心、车流量大, 边上商务楼也不少。但是, 它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。第二步:产品定位选好门面后, 就要开始进行产品定位了。以开一家 300 平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行, 一家 300 多平方米的砂锅店, 一天可以做 1 万元的生意。毛利可达到 50 %,净利也有 30 %- 35 %。从去年开始,杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场, 专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜, 比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”, 做的就是衢州的“三头一掌”, 既迎合众多辣味爱好者, 又有自己的地方特色。目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是, 把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多, 从省内各地来杭州的人尤其多, 地方特色小饭店开出来后, 首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路 51 号的映山红浙西风味餐馆,主做龙游等地的浙西风味菜,老板介绍,来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。如果做的是省外的特色餐饮, 采购上有一定困难, 难以做到原