超市食品安全管理制度.docx

超市食品安全管理 制度
一. 进货索证索票制度：
( 一) 严格审验供货商 ( 包括销售商或者直接供货的生产者) 的许可证和食品合格的证明文件。
( 二) 对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执
照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
( 三) 购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票 ; 或
者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭
证，并留具真实地址和联系方式 ; 销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
( 四) 索取和查验的营业执照 ( 身份证明 ) 、生产许可证、
质量检验合格报告和销售发票 ( 凭证 ) 应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关 档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。
二 . 食品进货查验记录制度：
( 一) 每次购入食品， 如实记录食品的名称、 规格、数量、
生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
( 二) 采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。
( 三) 食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品
的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示 ; 对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三 . 库房 管理制度 ：
( 一) 食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
( 二) 食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
( 三) 食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明
显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
( 四) 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
( 五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤
出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
( 六) 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
四 . 食品销售卫生制度：
( 一) 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手
消毒后上岗， 销售过程中禁止挠头、 咳嗽，打喷嚏用手捂口。
( 二) 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
( 三) 食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。
( 四