厨师从业人员安全告知书.docx

从业人员安全风险告知书
亲爱的工友：
您在我项目即将从事 厨房 工作,为了使您更好的了解该项工作中所存在的安全风险及
正确的防范措施、应急处置措施等，特编制本安全风险告知书，请您认真阅知，如您有困难或疑惑， 请及时向我们专职安全员提出， 他们将会向您耐心讲解。如您确定已清楚了解所从事工作的安全风险
后，请在下方签上您的大名。
安全风险告知
一、存在的危险源及防范措施
序号
危险源
潜在事故
1
煤气、甲烷
爆炸
2
临时用电
触电
3
小型机具
机械伤害
预防措施：
1、液化石油气灶（厨房烘炉、油炸炉、煎炉）操作注意事项：
⑴使用前应检查液化石油气瓶减压阀、阀门开关、软管及其联接是否完好。
⑵不得使气瓶靠近火源、热源，严禁在燃具设施附近放置易燃易爆物品。
⑶严禁将钢瓶卧放使用和用火、蒸汽、热水对气瓶加温；不得倒灌气瓶、倾倒残液。
⑷使用液化气灶应注意不要使锅内汤汁溢出， 火被扑灭后应及时关闭灶头开关， 清理干净后重新
点火。
⑸使用完毕应先关闭气瓶阀门，待炉火自动熄灭后再关闭灶头开关。
⑹液化石油气灶着火后不得用水冲浇灭火，应使用湿布、锅盖等覆盖或用干粉灭火器。
⑺气瓶、灶发生漏气时不得点火、开关任何电器、在室内打电话报警；应立即打开门窗通风、必 要时在室外打电话求助。
⑻操作指弓I:
①点灶。开启炉灶风机、打开各炉头的风阀，开启燃气总阀，待 3〜5min ,检查是否有燃气的气
味。一切正常时开始点火，完全打开灶头开关，待火种点燃，缓慢调整风阀，检查燃烧情况。发现异
常，应立即关闭燃气阀，联系专业人员维修。
②炒锅。忌干烧，忌油温过高无人看管，忌油温过高注水及注入含水量高的原料，忌神经未死的
鱼下油锅。
2 、刀具操作注意事项：
⑴刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不易入刀而打滑伤手。
⑵不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不易碰到的地方。
⑶刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。
⑷操作时严格按照操作规范进行。
3 、厨房和面机、压面机、绞肉机操作注意事项：
⑴严禁戴任何手套上机操作。
⑵工作服的衣扣要齐全并扣牢。
⑶女工长发必须盘起挽进工作帽里。
⑷作业前，应开机空载运行 3min ,确认正常，方可投入使用。
⑸机械运转时，严禁用手触摸压轴附近正在加工的物品和转动部位。
⑹操作人员不得离开工作岗位，应人离机停。
⑺调整压轴间距应缓慢，不得快速调整。
⑻发现异常情况，应立即停机检修。
⑼和面机将面粉等食品放于搅拌桶里，放下安全铁网，按动低速或高速开关，作业完毕按停止开
关，待机器完全停止，取出面团；压面机将面团放入溜槽进入压(切割)辊时，不能直接用手强行送
面，以防机器轧手。
(10)绞肉机检查机器及配件完好正常后，安装绞肉轴和相应粗细出肉板、固定扣，开启电源，空载
运行 3min ，确认运转正常后，投放食物开始工作；严禁将骨头等硬物放入机内。
(11) 工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
4、电烤箱操作注意事项：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好，检查箱门是否合上，然后合上开关通电，调
节适当温度，进行预加热。
⑵电烤箱的预加热应根据食品种类、季节及食品成熟成型时间合理使用、调节