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怎样吃醋长命百岁？

日本的长命百岁醋 　　日本的醋是用稻谷或者水果发
酵而成的。其中最著名的要属寿司醋。为了让煮好的饭不
黏结、粒粒分明，白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后
做成寿司。 还有一种常见的是梅醋，经常用于凉拌海藻等
菜。这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎。
马铃薯酿成的醋在日本被称为“命醋，寓意” “长命百岁。该醋”
含钾比米醋高，氨基酸含量也更丰富。北海道地区，还有
一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上
升，降低血脂的功效。
意大利的贵族醋 　　意大利则出产全世界闻名的醋中“贵
族”———巴沙米克醋。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡
萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡
萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。由于巴沙米克醋产量极
少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中
倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。 这种醋有益于消化系
统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和
冰激凌。 补充阅读：巴沙米克醋的历史 　　早期的巴萨
米克醋主要是作为一种药物，用于治疗和防止鼠疫。经过
了很多年，巴萨米克醋才由原本的药材开始逐渐转成饭后
喝上一小杯的消化酒，并且开始被当成调味料使用。
欧美的麦芽醋和苹果醋 　　英国和德国人吃的醋则由麦芽
酿制而成。麦芽醋的特点是具有较浓的柠檬味，主要用于
腌制酸黄瓜等蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄
酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。 　　
此外，在欧美国家，苹果醋也受到相当多消费者的欢迎。
这种醋富含大量的氨基酸、维生素和矿物质，既可以作为
调味品，也可以稀释后当饮品喝。目前，欧美人对醋的保
健功效越来越重视，其中，软化血管、降低血脂等功效均
已被科学研究证实，这也让醋类产品消费量不断上升。 买
醋：不浑浊有浓香 　　买醋时，一定要做到一看二闻。优
质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、
无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，
且有不正常的沉淀物。购买时还应注意产品标签上注明的
醋酸含量，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说，
食醋中的醋酸含量要≥ 克/100 毫升。 　　还可以通过闻
或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香，在
酸味之余，能闻到粮食、水果的香味，熏醋还会有熏制的
香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时
用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸度适中、微带甜味，入
喉顺滑不刺激；而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉。 　　
虽然醋没有保质期，但是开瓶后还是要尽快吃完，否则品
质、味道都会逐渐下降。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物，
就最好不要吃了。 香醋 拌凉菜能提味 　　和陈醋不同，
香醋所采用