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120 粮食与油脂 2020 年第 33 卷第 11 期
小麦胚芽生物活性肽的制备及功能性食品开发
齐慧丽，王佳蕊，李书国
（河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050018）
摘 要：介绍了不同小麦胚芽生物活性肽的生理功能、制备方法及其在食品、保健食品及
医药中的应用。并提出小麦胚芽活性肽产品研究开发中存在的问题及建议。
关键词：小麦胚芽生物活性肽；功能食品；酶解法；发酵法
 Preparation of wheat germ bioactive peptide and its functional foods
development
QI Hui-li, WANG Jia-rui, LI Shu-guo
(School of Biological Science and Engineeray, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang
050018 Hebei, China)
Abstract: The physiological functions, preparation methods and applications of different wheat
germ bioactive peptides in food, health food and medicine were problems and
suggestions in the research and development of wheat germ bioactive peptides were pointed out.
Key words: wheat germ bioactive peptide; functional food; enzymolysis method; fermentation
method
中图分类号： 文献标志码：A 文章编号：1008-9578（2020）11-0120-03
生物活性肽是蛋白质中 25 个天然氨基酸以不 赖性，所以人们开始研究来源于植物蛋白的血管紧
同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环 张素抑制肽，其中小麦胚芽活性肽就具有较好的