清吧经营模式计划书.doc

清吧经营策划书
LI录
刖g
市场定位分析及市场调查
■■ ” ■
店面布置（装修）
四、
前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责
五、
所需的器具和酒水价H单
六、
清吧管理原则
七、
清吧营销手段和策略
八、
经营成本及收益分析
、
前S
清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣 泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式， 它是前卫的象征，是青年人的天下。
在临颍，清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文 化，在临颍独树一帜。根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就 是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是 在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩 大清吧知名度。
二、市场定位分析及市场调查
针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有 着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于 这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧.
清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有 专业级的音响设备和最新潮的音乐CD,柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主 要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可 以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生 活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会增加如调酒. 针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境 与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企 业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻 群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水 缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。
四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责
前期人员：酒吧运营管理者1名，可釆取高提成形式，以便于能更好帮我 们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名兼服务； 服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。客户经理N名越多越好，以高提成业 绩形式。
后期增加人员：逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员， 待过节假日可以增加。
员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人 员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。
五、所需的器具和酒水价目单
器具：冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！
酒水价L1单:
套餐A
套餐B
皿C
套餐D
499元
399元
299元
199元
轩尼诗XO （特 级〉1瓶、4瓶红 茶或者水晶葡萄
芝华士
（优级）1 瓶、4瓶红茶或者 水晶葡萄
长城干红1瓶、4
瓶红茶或者水晶
葡萄
云南干红1瓶、4
瓶红茶或者水晶
葡萄
项目
单位
售价（元）
成本
酒水
百威（小瓶〉
打
180
嘉士伯（小瓶）
打
180
喜力（小瓶）
打
180
百威
听
150
青岛纯生（小瓶）
瓶
130
心动8 （小瓶）
瓶
130
大理V8
瓶
110
雪花纯生
瓶
90
茶
铁观音
壶
68
大红袍
壶
乌龙
壶
红茶
壶
绿茶
壶
咖啡
杯
10
饮料
热牛奶
杯
10
西瓜汁
杯
10
芒果汁
杯
10
柠檬汁
杯
10
碳酸饮料
杯
10
苏打水
杯
10
小吃
瓜子
盘
10
盐水花生
盘
10
青豆
盘
10
爆米花
盘
10
土豆片
盘
10
葡萄干
盘
15
开心果
盘
20
话梅
盘
15
西瓜子
盘
15
盘
18
炸薯条
盘
10
包浆豆腐
盘
10
凉拌黄瓜
盘
10
凉拌藕片
盘
15
柠檬小鱼
盘
20
蛋挞
个
15元/3个
蛋糕
块
15
果盘
大份
盘
65
小份
盘
30
六、酒吧管理原则
一、酒吧管理的"三三四四五”原则
三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；
3、 关键事情关键人物处理。
三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。
四个凡