蛤蟆油.doc

蛤蟆油药都曾氏: 蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油,特指中国林蛙长白山亚种的输卵管。所以药名称为哈蟆油。哈蟆油是雌哈蟆蛙输卵管的干制品, 并非脂肪。明清时期医学专家推崇的、驰名中外的哈蟆油, 宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载; 清朝时期, 哈蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品; 现今被《中国药典》收载的哈蟆油药材。因而, 由于历史因素延续, 目前中国南方、港澳台地区及东南亚一些国家的华人, 亦习惯上将哈蟆油药材俗称为雪哈,林蛙俗称哈什蚂。中文名蛤蟆油别称雪蛤油、林蛙油主要营养成分氨基酸主要食用功效补肾益精,养阴润肺适宜人群大众目录 1 基本信息 2 天然营养成分? 简介? 氨基酸? 脂溶性成分? 性状鉴别 3 食疗价值 4 鉴别功效 5 食用方法 6 医学应用 7 适应人群 8 不适宜人群 1 基本信息蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油。野生林蛙因为其食物不同采摘时干度不同,哈士蟆油形状大小不一,呈不规则的胶质块状,颜色洁白、黄白色、褐色、黑色等,有脂肪样光泽,味微甘腥,嚼之微有粘滑,摸之有滑腻感,以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。符合《地理标志产品—吉林长白山中国林蛙油国家标准》的道地哈蟆油药材,其内含丰富而均衡的天然营养成分。蛤蟆油 2 天然营养成分药都曾氏简介实验室鉴定,道地哈蟆油药材内含的一般天然营养成份主要包括:粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出物等;其中粗蛋白含量约占 50% 以上,粗脂肪含量约占 5% 以下, 无氮浸出物含量约占 30% 左右, 灰分含量约占 10% 左右, 水分含量约占 2% 以下等。经科学方法检测,其灰分中含有的天然微量元素包括:钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。氨基酸经氨基酸定性分析方法测定, 其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸:色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。脂溶性成分经科学的定性分析方法测定,其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分:多种天然维生素:维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等;多种天然动物类雌雄激素:雌二醇、睾酮、孕酮等。哈士蟆油是珍贵的滋补品, 营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用, 适宜于氽、蒸、炖等烹调方法. 如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。性状鉴别呈不规则块状弯曲, 互相重叠的厚块状, 长约 ~ , 厚 ~ , 大小不等凸凹不平, 表面黄白色, 有脂肪样光泽。有的坚而脆, 手捏有滑腻感, 折断面整齐多棱角, 碎块间带有灰白色薄壁牵连, 遇水膨胀较快, 可增至 10~ 15 倍。气腥, 味微甘, 嚼之粘滑。以块大、肥厚、质干、色白、有光泽、无皮膜、无血筋及卵粒者为佳。 3 食疗价值药都曾氏雌性蛤士蟆的输卵管。又称田鸡油。选肥大雌蛙, 用麻绳从口部穿起风干,用热水略浸润后,放麻袋蛤蟆油中闷一宿, 剖开腹皮, 取出输卵管, 去净卵子等杂物, 置通风处干燥备用。本品性味甘咸微温。能补肾益精,养阴润肺。用于肾虚精髓不足,眩晕耳鸣,健忘;病后或产后体虚气弱,多汗;阴虚肺燥,咳嗽咯血。本品又是一种美味食品。其中大部分为蛋白质, 并含糖