街边小吃,特色饼类小吃做法,新手一看就会!.doc

[转] 街边小吃,特色饼类小吃做法,新手一看就会!! 2013-12-11 12:23 阅读(31)转载自败家MM集中营
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引导语:对于偏爱面食的食客而言,饼类小吃是百吃不厌的,在餐餐都是大米饭的今天,换个口味试一下也是一种不错的选择哦。今天小编介绍的街边小吃, 特色饼类小吃做法,味道十分独特,新手一看就会!!
筋饼土豆丝
原料:面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒
做法:
1. 面粉放入盆中,倒入适量沸水搅拌成雪花状,冷却后揉成光滑的面团,包上保鲜膜静置10分钟。
2. 土豆、胡萝卜去皮,切成细丝;青椒去蒂、籽,切丝。
3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟,捞出入冷水中冷却沥干。
4. 锅中适量油烧热,放入花椒、干辣椒炸糊,离火;三丝放入碗中,调入少许盐、白糖、醋(3:3),拌匀,将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀,封口腌入味。
5. 取烫面面团搓条,下剂子,按扁,刷油,每两个面剂子刷油的一面对合在一起,擀成薄饼。
6. 锅置火上刷上少许油,放入薄饼烙熟,取出,趁热将薄饼撕开,卷入炝拌的土豆丝即可享用。
肉夹馍
原料:面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜
做法:
1. 融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。
2. 红烧肉做好,不要收汁。
3. 面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度。
4. 冷锅放进平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可。
5. 肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。
煎饼果子
原料:面糊:面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克
组合:鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱
做法:
1. 将三种粉混合,慢慢加入清水,搅拌至无颗粒状态,可流动的面糊。
2. 平底锅烧热,倒入少许油,将面糊倒入,晃动锅子,转成圆形锅底大小的饼,饼表面凝固,打入一个鸡蛋,用铲子将煮鸡蛋抹开,均匀摊平在饼上。
3. 鸡蛋液基本凝固时,饼的四周会微微翘起,用铲子轻轻将饼挑起,轻轻将饼反过来。
4. 将甜面酱抹在饼上,紫甘蓝切丝,将丝洒在饼上,放入油条和香肠,将饼卷起,出锅即可。
鸡蛋灌饼
原料:面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐
做法:
1. 油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用;面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水,和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
2. 面团取出轻轻揉匀,取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐,对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
3. 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,用擀面杖擀成薄饼。
4. 锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制,当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。
5. 待两面煎成金黄色,抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。
驴肉火烧
原料:面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒
做法:
1. 面粉加水,一点点盐,拌匀,揉成比饺子面略硬