餐饮毛利率计算公式.doc

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餐饮毛利率计算公式
餐饮毛利率计算公式
成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，，成本应是多少
解：成本=×(1—36%)=(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：，，毛利率应为多少解：毛利率=(—)÷×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，，其售价应为多少解：售价=÷(1—41%)=。
53个经营数据与计算公式
=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力
=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量
=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度
=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数
=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度
=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平
=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度
=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平
=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平
=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小
=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平
=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平
=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平
=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平
=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度
=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平
=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小
=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平
=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平
=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度
=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小
=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度
=平均工资×职工人数含义：人事成本大小
=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水
=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模
=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排
附：
<酒店开业前的总体计划>1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。
2、开始着手制定员工手册、规章制度