课件烹饪营养与卫生课件——第一章营养学概论.ppt

第一章 营养学概述
中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版)
课件烹饪营养与卫生课件——第一章营养学概论
第一章 目 录
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绪论
人体需要的营养素
热能
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合理营养与平衡膳食
烹饪中的营养保护
几种不同人群膳食营养特点
不同国家的膳食
营养结构特点
食物的消化和吸收
课件烹饪营养与卫生课件——第一章营养学概论
第一章 绪 论
食 品 营 养 学
食品卫生学
人体需要的六大类营养素；
烹调中营养保护；
热能计算及合理营养、平衡膳食；
各类食品的营养价值；
不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。
食品污染的分类、危害及预防;
食物中毒及其预防;
微生物概述;
各类食品的卫生;
食品卫生管理;
饮食卫生“五四”制及
《中华人民共和国食品卫生法》。
一、主要研究内容
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第一章 绪 论
二、学习意义
是旅游饭店工作的重要组成部分；
是现代评价食品菜肴的重要评价指标；
是预防“现代病”,促进身体健康、延年益寿 的基础。
看一看
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第一章 绪 论
三、学及作业要求 ；
案例分析法：联系烹饪专业及生活实践中 的情境和事件 ；
实践运用法：如积极参与和开展课外试一试、专题调查等实践活动。
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第一章 绪 论
测一测
（ ）1、营养价值较高的食品一般价格较高，所以有钱才能有营养。
（ ）2、节食或减肥时，要避免米、面之类富含淀粉的食物。
（ ）3、要是你体重正常，这表明你摄取的营养是正常的。
（ ）4、多吃维生素，并不能增加身体活力。
（ ）5、用天然维生素补充比服用合成维生素更有效。
（ ）6、不吃鱼、肉（吃素）的人，同样可以保持身体健康。
（ ）7、生长在肥沃土壤里的食物营养比生长在贫瘠土壤的要丰富。
（ ）8、用化肥种植的食物和用天然有机肥种植的食物营养价值相同。
（ ）9、生吃鸡蛋最营养。
（ ）10、空腹喝牛奶更有利于营养的吸收利用。
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判断题：
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第一章 绪 论
通过测试，也许有的同学是不服气或是对于其中的原理还是不甚理解，这都没关系，这也正好说明这门课程更有学习的重要性。
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第一章 绪 论
旅游宾馆、饭店工作的组成：
食
行
娱乐
住
旅游
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第一章 绪 论
评分说明：
　　1. 评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人）。
　　2. 参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消品评资格。 3. 评分比例：嘉宾评委负责打分，每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。
　　4. 比赛采取单循环积分制， 每场比赛累积积分。
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第一章 绪 论
“现代病”：是由于生活压力与紧张，以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。包括：心脑血管疾病（如：高血压、高血脂、冠心病、脑血栓、脑卒中等）；肥胖症；糖尿病；癌症等。
脑卒中（中风）
肥胖症
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