各种辣酱配方及熬制秘方 (1)-word资料(精).doc

辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒 5斤(必须要红色的辣椒,理由吗,我想聪明的你应该知道的,呵呵) 西红柿 1斤(可能是以为增加颜色和味道才加的吧,最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉) 大酱1斤(老字号,营口大酱) 白醋1斤(随您的意思了,用什么牌子你自己做主,自己的醋,自己做主: P) 白梨或苹果 1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过 1斤) 大蒜2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了,嘻嘻) 白糖6两(糖不可以多放了,却可以少放些) 精盐6两(最好不要过早的放入,等快要起锅的时候放最好,免得碘都挥发了) 味精2两(同样不要过早的放入,听说,只是听说味精在高温下容易产生毒素哦) 熬制秘方第一步:首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋, 糖,大酱,搅匀。(这个期间,你就不要守在电视机旁了,一定要站在锅的旁边,面带微笑,保持好的心情,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦,嘻嘻!当然你可以听听音乐)经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬,你也一定是累了,不过你不要着急,现在,你可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火休息了。; P 第三步:经过这么长时间的熬制,我想你的胃口一定很…很…很饥了哦,但是,刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口,一定要放置半天的时间,等它彻底的凉了以后,这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦! 辣酱做法二配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10 斤牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2 斤(我放了三斤,老公爱吃肉) 黄豆小半碗(可多可少,依各家口味) 花生碎一小碗(要那种又圆又小的,不要那种长的,长的煮粥好吃) 蒜末八头蒜鸡精适量盐, 2斤左右具体做法: 一:辣椒洗净剁碎,锅洗净二:将牛肉洗净,切成肉丁丁,另起一锅,放入油,凉油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面变色关火三:黄豆在洗辣椒之前泡上即可四:花生米炸熟,捣碎备用五:蒜末切好备用六:熟芝麻可买现成的, 2块钱 1袋七:将剁碎的辣椒放入锅里熬,直至水干(此时可以大火)须一直不停地搅拌,以免糊锅八:待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉,再翻炒一会,放入油,黄豆,甜面酱,盐,糖,醋不停的搅拌(要中火或小火) 一定要不停的搅拌,否则即使小火也会糊锅,过一会放入蒜末,继续翻炒九:就这样不停的搅拌,不停的翻炒,到颜色和香味都出来之后就快好了,最后放入鸡精,花生碎, 芝麻,稍微翻炒即可关火十:整个过程大约需要 8-10 小时,熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了,熬完之后我死的心都有了注意事项:最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好,因为熬制过程中需要不停的搅拌,如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整(我是今生的水,你是前世的茶,用今生的水泡一杯前世的茶,沉淀的是前世的情,沸腾的是今生的爱。这味道叫缘) 辣酱辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成,根据附加材料的不同可以分为很多品种,包括牛肉酱;香辣银鱼;鲜肉丝油辣椒;鲜鸡丝油辣椒;鲜牛肉油辣椒;豆瓣油辣椒;辣子虾;: 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg ,明矾 混匀,装入泡菜坛,约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等, 其味道更加独特。 2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油 1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离, 约凉 3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净, 凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒( 100kg 鲜辣椒加盐 16kg ),腌制 3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭, 放阴凉处约 5-10d 即可食用。 4、油红辣椒:( 1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内, 一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧, 2-3d 后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内, 5d后即可食用。( 2)原料配比