热 带 作 物学 报 ，：—
紫薯 多糖脱蛋 白工艺的研究
林翔 凯 ，张龙 涛，陈 洁 ，陈 玲 ，郑 宝东
福 建农 林 大 学食 品科 学学 院 ．福 建福 州
摘 要 以 紫 薯 多 糖 为 原 料 ，研 究 不 同 酶 添 加 量 、 时 间 、温 度 和 值 对 蛋 白质 脱 除 率 和 多 糖 损 失 率 的 影 响 。
通 过 正 交 试 验 法 得 到 酶 法 脱 除 紫 薯 多 糖 中蛋 的 最 优 工 艺 ．并 与 法 和 三 氯 乙酸 法 相 比较 。结 果 表 明 ：酶
法是最佳 的脱蛋 方法 ，其脱蛋 白最佳工艺 为 ：酶添加量 为 ／，温度为 ℃，时间为 ，蛋 白质脱
除率为 ．％ ．多糖的损失率为 ．％。
关键词 紫薯 ：多糖 ；酶法 ；脱蛋 白
中图 分 类 号 ． 文 献 标 识 码
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