浅述麦胚的营养成分及抗氧化功能.doc

【文献资料】浅述麦胚的营养成分及抗氧化功能作者:作者:林志芳,马文领,刘军,寻丽彬,周立颖,张旭作者单位:第二军医大学军队卫生教研室, 麦胚是小麦种子孕育新生命的部位,在生长发育时构成幼根和子叶,仅占粒重的 1%~ 3 %[ 1] 。为对其更好地加以利用,本文对麦胚在食物的营养、保健及医疗等方面的应用浅述如下。 1 麦胚所含的营养素及其功能 蛋白质蛋白质是生命活动的物质基础。麦胚的蛋白质含量在 30% 左右,分别是大米和面粉的 4 倍和 3 倍,是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的 倍、 倍和 倍。从质量上看,麦胚蛋白中 8种必需氨基酸种类齐全,占总氨基酸的 % ,各种必需氨基酸比例接近大豆、牛肉、鸡蛋蛋白的相应比例,明显优于大米、面粉等谷类食物的蛋白质。 油脂和碳水化合物麦胚的脂类含量可超过 10% 。人体若缺乏必需脂肪酸将会导致毛细血管脆性增加、前列腺素合成障碍、脂质代谢紊乱、精子发育不良等, 而补充足够的不饱和脂肪酸, 特别是必需脂肪酸, 不但能纠正必需脂肪酸的缺乏, 还能降低血脂特别是血清胆固醇含量, 并与人体血管壁上的胆固醇起脂化反应, 防止动脉硬化, 增加微血管弹性, 抑制血栓形成, 对调节人体血压,预防心血管疾病具有重要作用。麦胚含 35% ~ 45% 的碳水化合物,其中含糖分 25% ,主要是蔗糖和戊聚糖,不含淀粉。麦胚还含约 10% 膳食纤维, 高于玉米面( % ) 和小麦面粉( % )。膳食纤维可减少小肠对胆汁酸的重吸收, 降低血脂和胆固醇, 促进胃肠蠕动, 减少粪便停留时间, 进而减少大肠黏膜与致癌物质接触。 维生素及矿物质麦胚中的维生素种类多,含量丰富,主要包括维生素 E和B 族两大类。其中,维生素 B1 的含量 21 mg/kg ; 维生素 B2 的含量 6 mg/kg ; 维生素 B6 的含量 10 mg/kg , 大大高于富强粉、大米、黄豆、牛肉、鸡蛋 B 族维生素的含量。麦胚的维生素 E 含量为 220 mg/kg ,其中高活性的α- 生育酚约占 60%, β- 生育酚约占 35% , 还含有一定量的生育三烯酚, 而维生素 E 与其他抗氧化物质共存于麦胚油中,更增加了维生素 E 的稳定性。麦胚含有人体所必须的多种矿物质,如镁、磷、钾、锌、铁、锰、铜及微量元素硒、铬等, 其中的硒和锌含量很高。锌是许多酶的功能成分或活化剂, 与糖的代谢活动有密切关系, 并能促进婴幼儿的生长和智力发育,提高机体免疫力;硒具有强大的抗氧化作用。 2 麦胚的保健作用 辅助治疗糖尿病糖尿病及其并发症的发生与氧化应激有着密切的关系。由于麦胚可补充大量维生素和矿物质以改善糖尿病患者微量营养素的营养状况, 并含有大量的抗氧化物质, 如维生素 E、锌、硒和小麦黄酮等, 以提高抗氧化酶的含量, 增强氧自由基、羟基自由基和过氧化氢清除能力以及脂质过氧化物的清除能力, 因此可应用于糖尿病的辅助治疗。早在 1994 年王天民等将麦胚应用于 2 型糖尿病的辅助治疗共 80 例[ 2] ,每天 100 g 分两次早晚服用以替代面食,连续 3 个月后, 血糖、尿糖和糖化血红蛋白明显低于治疗前和对照组, 而血胰岛素水平高于对照组, 表明麦胚具有促进胰岛素分泌、降低血糖的效果,其作用可能与增强胰岛素受体的敏感