食品添加剂课件PPT课件.ppt

食 品 添 加 剂
FOOD ADDITIVES
天津科技大学
食品工程与生物技术学院
孙 平
1
精选ppt课件2021
第一章 食品添加剂概况






2
精选ppt课件2021

1食品添加剂应用历史
2食品添加剂
3添加剂的要求
4发展趋势
3
精选ppt课件2021
1、食品添加剂应用历史
⑴中国
香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；
加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。
护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。
4
精选ppt课件2021
⑵世界范围
Food additives used example:
①The Egyptians used vegetable food colorings, 1500 .
②used honey to preserve fruit ,The Romans元前10世纪至公元前7世纪
③Salting food was a common practice
in the Middle Ages 5世纪到17世纪
④ Marco Polo searched for herbs and spices, additives for flavoring foods ,13世纪
5
精选ppt课件2021
food additives
(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
(2)解释
①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料
②非食品成分、非主料成分
③使用目的针对性 改善品质； 利于加工
④来源范围：化学合成和天然物质
6
精选ppt课件2021
3、添加剂的要求
（1）使用条件
①保持或提高添加食品本身的营养价值；
②作为某些特殊食品的必要配料；
③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏
7
精选ppt课件2021
（2）基本原则
①不对人体产生任何健康危害;
②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;

③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的
④不应降低食品本身的营养价值;
⑤尽可能降低在食品中的用量

⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去
8
精选ppt课件2021
3. 发展趋势
(1)低毒或无毒产品
(2)直接利用天然产物
(3) 天然与合成并存互补
(4)高效与功能型突出

(5)复合型
9
精选ppt课件2021

1物种
2分类
3编码
4范围：
10
精选ppt课件2021