我国肉食品卫生安全隐患及应对措施.doc

我国肉食品卫生安全隐患及应对措施.doc我国肉食品卫生安全隐患及应对措施
作者：勾颖 侯德鹏崔庚宇张尹聪钟鑫
摘要受传统畜禽养殖方式影响，我国肉品生产存在生产方式落 后、组织化程度低、畜禽屠宰不规范等问题，分析了肉品安全卫生隐 患问题，提出了引导、监管、品牌、舆论等方面的应对措施，以保证我 国肉食品卫生安全。
关键词畜禽肉品；安全隐患;应对措施
肉食品是人类食物结构的重要组成部分,其卫生安全不仅与人 们的身体健康息息相关，也是农民增产增收的重要保障。我国肉类总 产量位居世界首位，加入世界贸易组织后，肉食品的卫生安全问题对 我国肉食品进出口贸易、肉制品行业的发展更有着至关重要的影响。 而中国的肉食品安全管理普遍采用终端检验,缺乏对饲养、屠宰、加 工等过程的有效监控与管理，无法快速、准确地实现其产品质量的追 踪，增加了企业和社会的风险⑴。
1肉食品的安全隐患
以猪肉为例，目前我国肉食品的流通环境基本情况为：养殖户 T猪贩一屠宰场一批发一零售。
由于受到传统养殖业的影响，养殖户以一家一户的散养居多，
生猪生产还面临生产方式落后、组织化程度低、市场竞争力不强、支 持保障体系不健全、抵御风险能力弱等长期性问题，影响了生猪生产 的稳定发展［2］。
此外，养殖疫情呈多发趋势,常见病种类由厂5种增加到12种 左右。除了高致病性猪蓝耳病之外，近年来，疯牛病、禽流感等人畜共 患病又加大了饲养牲畜的风险。禽流感、甲流刚过去,俗称羊流感的 Q热疫情又在荷兰蔓延，最新统计数据称已有2 300人感染,10人死 亡。为控制疫情，荷兰有关方面已屠宰了 75个农场的约4. 5万头牲畜 ⑶。疫情如果得不到有效控制，制约养殖业发展的同时也危害着人们 的生命。
抗生素残留、滥用激素也是养殖环节的安全隐患，为了获取更 多的利益，一些养殖户过分使用添加剂，如防腐剂、抗菌剂、生长剂、 镇静剂等，这些会残留在动物体内，通过食物链对人体产生危害。目前, 许多国家都制定了食品添加剂标准和法规，比如日本政府根据修订后 的《食品卫生法》，已于2006年5月起正式施行《食品中残留农业化 学品肯定列表制度》，共涉及农药、兽药和饲料添加剂799种,农产品 数百种。2006年瘦肉精事件导致200余人中毒，许多人出现头晕、恶 心、手脚颤抖、心脏骤停乃至昏迷死亡等症状。畜禽肉制品的食品安 全问题引起我国政府机构和广大消费者越来越多的关注，因此加强对 畜禽肉制品的安全检测已经迫在眉睫。
肉食品屠宰加工过程中的二次污染也不容忽视。目前我国中小 城市和县城屠宰场中，绝大多数属于半机械化生产，有的屠宰场还采
用传统手工操作，难以保证肉品安全卫生；此外，畜禽屠宰和肉品卫生 管理方面存在的不足，病害肉、注水肉现象时有发生，私屠滥宰情况还 没有彻底清除。在运输储存过程中，违反操作要求等也会造成肉食品 的变质，给消费者造成危害。
2应对措施

保障肉食品安全，首先要从源头治理，提高养殖户的卫生安全 意识，健全相应的救济奖励机制。相关部门要进行合理的调控,完善病 死牲畜的补偿措施。发布生猪市场信息，宣传推广应用畜牧实用技术, 提高科技含量。同时,加强动物防疫法律法规宣传，强化养殖户的防疫 免疫意识,提高从业人员的素质，定期进行牲畜死亡处理统计，防止病 害牲畜流入市场。