“打酱油”学问不小.pdf

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洋葱可防“富贵病’’
圈口文/李佩文卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任
洋葱是欧美餐桌的主角,被称为“莱中皇后”。法症的预防,是十分有益的。
国一位名厨曾说,没有洋葱,烹调技术也随之消失了。中医观点:燥湿解毒
瑞士有洋葱节,膜拜洋葱,祈求幸福,把洋葱当成神的从中医角度看,洋葱对“富贵病”的预防作用与洋
化身。近几年随着洋快餐的流行,洋葱在中国,也逐渐葱的燥湿解毒功能是一致的。
受欢迎起来。推荐燥湿解毒方: 高粱米及生薏米各克,凉
水泡小时后慢火煮粥,待米烂时,南瓜克切块,
、成自调。
从营养学角度看,近年发现,洋葱对预防所谓“富中医观点:解表散寒
贵病”颇有益处。洋葱含有黄尿丁酸,可使细胞更好利祖国医学还认为,洋葱性温味辛,可温通解表,发
用糖分,从而降低血糖。洋葱含有前列腺素,可扩张血散风寒。可用于外感风寒,身痛无汗,食积胀满等症。
管,减少外周血管阻力,促进钠的排泄,使增高的血压推荐解表散寒方:
下降。洋葱中还含有二烯丙基硫化物,有预防血管硬克切丝,,慢火烧开约
化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类分钟,趁热饮。
物质,在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作不过需要注意的是,洋葱辛温,胃火炽盛者不宜
用。以上这些成分,对于肥胖、高血脂、动脉硬化等病多吃,吃太多,会使胃肠胀气。
“打酱油”学问不小
口文/唐珍
日常烹饪,人们经常是一瓶酱油用到底,既炒菜高,或者是一些不法供应商添加了
又凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。中国调味品很多鲜味剂。
协会科技处处长左宝起介绍,选酱油要学会看标签。
生抽炒菜,老抽上色
酿造酱油更纯正生抽和老抽主要是根据工艺来分。生抽颜色比较淡,
从酱油的原料表中可以看出其原料,最重要的是呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽
看清标签上标注的是酿造、还是配制。酿造酱油不含酱油的基础上,再晒制个月,经沉淀过滤而成的。其