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硝化细菌简介 Nitrite (缩写: NIT ) 亚硝酸盐,俗称“硝盐”,亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病, 主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。工业盐(又称私盐)因系由化工原料加工制成,含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状, 味微咸, 易溶于水。外观及滋味都与食盐相似, 并在工业、建筑业中广为使用, 肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入 ~ 克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒, 亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起, 也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后, 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白, 因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入 一 克即可引起中毒, 3 克即可致死。硝酸盐亚硝酸盐同时还是一种致癌物质, 据研究, 食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,亚硝酸盐的致瘤机理是: 在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物 N 一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内, 对胎儿有致崎作用。6 个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感, 临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的, 症状为缺氧, 出现紫绀, 甚至死亡, 因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。亚硝酸盐中毒发病急速, 一般潜伏期 1一3 小时, 中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象, 如口唇、舌尖、指尖青紫, 重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡[1] 。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物, 但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现, 这种致癌物能制作成药物, 用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,这一发现令人瞠目结舌。 100 年来,科学家认为亚硝酸盐没有任何益处,但是今天,科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司 9月5 日报道, 在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时,马克 T 格拉德温博士和心脏病专家理查德- 坎农博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管, 进而增加血液流量, 但无法用作药物。不过, 经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效, 而且可以入药, 所以两位科学家想到了亚硝酸盐。随后,科学家进行了临床试验。他们给健康的志愿者注入微量亚硝酸盐,结果志愿者体内血液流量增加了两倍, 而当志愿者运动时, 体内的亚硝酸盐含量马上直线下降, 说明身体正在积极使用亚硝酸盐。所以, 科学家认为, 亚硝酸盐可以用作药物, 用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。对此,格拉德温博士戏称说, “我们等于把人体器官当成了热狗[2] ,加入亚硝酸盐就相当于加入了保护措施,保卫心脏、肺和大脑缺氧时,细胞不会因为缺少氧气而死亡。”编辑本段毒性毒性概述值得注意的是, 高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒, 亚硝酸钠长期