酸汤子.pdf

首席编辑鞠巍
编辑周妍
美编曾洋策划星期三 22
烤鸡架,多喷点醋
□盖小雷
“女士,来点什么。”“先来一份烤鸡架,记得
多喷醋。”在抚顺的街边小吃店或是烧烤店、麻辣
烫店里,大多数“吃货”在点餐时都会要一份或煎
或烤的鸡架。
鸡骨架看似肉少,没什么吃头,但是“吃货”
们就是乐于啃食那可怜的几口鸡肉。当鸡架上桌
时,桌前弥漫着肉香和浓浓的醋香。尽管刚上桌
的鸡架很烫手,但“吃货”总是会迫不及待地撕下
一块放入口中,然后再喝上一杯啤酒,好像再也
酸汤子没有比这更诱人的美食了。
“中午吃点串吧,再来个辣炒鸡架。”“要多喷
醋的。”“好嘞,走着。”在抚顺,因为制作鸡架的方
法多,所以大家会经常换着样的吃。有一条商业
□张云和大饼子, 在当时可以说街上的麻辣拌小店,是我和朋友经常光顾的老地
一日, 朋友托人从清也是一顿美餐。方,我们每次去必点的就是麻辣拌和炒鸡架。在
原山区给我带来了酸汤子从农村回城, 参加工那里,常客的桌上都会点上一盘炒鸡架。10块钱一
面。烧了一锅开水攥起酸作结婚后, 爱人一家子是大盘,两人吃真是过瘾。询问老板秘诀,老板介绍
汤子,吃后出了一身热汗, 地道的东北人, 我和爱人称,他们将新鲜的鸡架先煮一会,然后切成块,再
感觉到此餐的味道真是好的生活也是从这玉米面和用高汤进行蒸煮。然后再将鸡骨架加圆葱、调料
极了。酸汤子开始的。在锅内进行翻炒,并加入糖醋。老板说,小店开了
酸汤子又称汤子,流我婆婆也会攥这样的很多年了,因为炒鸡架量大,味道好,为店里招揽
行于辽宁省和黑龙江一酸汤子, 但是相比之下不了很多回头客。每天中午和傍晚,小店里都会聚
带, 是一种用玉米水面做如我的技术好, 我能拿起集很多食客。我有几次从那经过,屋里竟然没有
的主食。制作酸汤子,需将一团面, 在锅里一边攥一位置,无奈之下只能打包带走。回家后,用微波炉
玉米用水泡涨后用石磨磨边甩起来。上世纪80年代高温加热3分钟,再喷点醋,配上罐啤,那感觉真是
成糊状,俗称水面。放到微末,生活水平有所好转,攥美极了。
有酸味时做主食吃, 攥酸酸汤子用的不再是一般发煎炒或者烤鸡骨架喷醋,并不是所有的城市
汤子要有叫汤筒的工具, 酵的玉米面了, 而是市场都有。记得在沈阳上大学那会儿,学校对面的烧
烤店也有烤鸡架。有一次晚自习结束后,我和宿
就是用白铁皮弯成喇叭有卖现成的酸汤子面。要团汤子面。
状,头大的朝上,头小的朝是全家人想换一换口味的舍的同学点了几个鸡架。当我习惯性地大喊一
下,夹在拇指和食指中间, 时候,便让我攥上一锅,一声“: 老板,多喷醋。”老板却用一种异样
拿起一团面均匀有力地攥家老少围坐在一起品尝我的眼光看着我, 好奇地问;“为啥喷醋
下去。的手艺。啊,没人在这点喷醋的鸡架,所以我们
我从小是吃着母亲攥母亲的晚年更是喜欢没准备。”后来我在沈阳的很多烧烤店
的酸汤子长大的, 母亲生吃酸汤子, 但母亲病重再都没吃到喷醋的鸡架,所以那时每次放
长于抚顺县最南边的山也不能亲手攥了, 只能由假回家,第一件事就是到街边买两个喷
区, 那里长年以这个为主父亲给母亲做。父亲不会醋的鸡架解馋。
食, 母亲做了一手地道的攥, 只能是把装酱油的塑上周,表