快餐经验交流.doc

[ 经验交流] 快餐店成败经验交流作者: romeony 发表日期: 2008-4-8 22:20:00 ☆【天涯经济频道(biz.) 首页推荐帖】来到天涯很长时间了, 一直没有自己的帖子( 因为段神一太精彩了, 捧一下, 自己一直没有地儿), 现在觉得有必要也是很想说说自己的辛酸苦辣, 我的文笔不咋地, 见谅! 2007 年8月5日, 接手一家倒闭的店( 没有卫生许可证) 开业了. 之前的很多什么帐就不说了. , 为什么要选择开快餐呢, 我的理由是 1 、可以用最少的资金启动( 因为我以前的没有节制生活, 手头紧) 2 、可以利用有限的资源作出最大的营业额。比如一个厨师一餐就可以做出 300-500 号人的饭菜,营业额可以超过 3000 以上,只要安排合理,照样游刃有余,用一个门面或者根本不需要门面,这是别的餐饮无法比拟的。 3 ,浪费少,是我以前经营别的饭店的来经验,浪费是利润的天敌,特别是海鲜馆,严重的浪费,很难有什么利润,这就是为什么粤菜不好存活而川菜,湘菜到处有的原因之一。 4 、管理轻松,只要开票,等送餐工回来收款,简单,不必直接面对客户。 5、采购方便, 而且价格更低。因为每天定制 4 个素菜,2 个荤菜, 只需要采购几个菜, 每个分量就多了,也就便宜了 6、对市场规模的分析, 在台州路桥有 77 个专业市场, 多少人呀, 想到这里我不断的吸冷气! (事实上是错误的,其实每个市场都有配套的餐饮,他们速度,菜的质量都要朝、超过盒饭,而且价格更低,怎么竞争!办法有,但是很难) 7、我的竞争对手, 天地快餐, 10 年老店, 据说一天能做到 1000 份,( 谣传, 其实旺季也就 500 份) ,兄弟快餐,还有刚进入的东池便当,这么大的市场,对手太少了,天地快餐能十年不倒, 而且越做越大, 肯定这个行业好做呀, 好处太多, 我很多东西都没有来得及分析,动手了! 利弊分析不透彻,造成开始的很多没有想到的二、开业前的准备 1 、包装,我分析了市场上大众化的几家快餐店的包装,决定采用和他们一样的包装, 就是饭菜分离的两个餐盒装, 想要比人家更吸引力吧, 因为很多店都是用紫菜和塑料杯一放, 就是汤, 让人家自己去泡, 所以我就准备了汤杯, 学习了东池, 加汤送。( 结果打汤速度慢不止, 而且容易漏水) 为了事事迎合客人, 什么都做得符合他们, 结果总口风云, 怎么配合不过来, 一团乱哄哄! 其实每家店都是在千万个失败中得到经验的, 你盲目的学习人家反而适得其反。这里我要说的是,快餐精髓是 1 、快 2 、色泽鲜亮,搭配合理 3 、美味重点“卫生”, 为什么这个顺序呢, 从客人消费分析, 我叫快餐, 首先因为方便, 第二不要胡乱搭配, 越好吃的东西, 色泽不好看, 人家吃都不想吃, 影象分大减。美味为什么其次, 其实每个消费者心里也知道盒饭的味道能比饭店好吗, 马马乎乎过的去就可以了。正是这样, 你就要做出人家达不到的美味,那就是您本事! 从包装上来说, 我认为东池便当的形式可以, 但是我们应该简化, 怎样最快, 又能保证饭菜的色,香,味! 2、人员配备,1 个厨师,3 个勤杂( 为什么是勤杂呢, 为了省钱, 故意不规定他们做什么,我基本是切菜,配菜,洗菜,包装,打饭,全是他们做的,到现在也是,人工太贵,只能这样, 以后肯定要改变, 这