亚硝酸钾.doc

一、概述国标编号: 51073 中文名称:亚硝酸钾英文名称: potassium nitrite 化学式: KNO2 密度: 1,92 g/cm3 外观与性质:细小的白色或捎带黄色的颗粒或圆柱体;易溶于水;溶于热乙醇; 难溶于冷乙醇;熔点 441 ℃;比重 ;易吸潮,湿气中可转变为硝酸钾。能与肌红蛋白形成亚硝酸高铁肌红蛋白呈红色,达到保色作用。水中溶解度(g/100ml) :不同温度(℃) 时每 100 毫升水中的溶解克数: 279g/0 ℃、 292g/10 ℃、 306g/20 ℃、 320g/30 ℃、 329g/40 ℃、 348g/60 ℃、 376g/80 ℃、 390g/90 ℃、 410g/100 ℃。鉴别试验:溶解性易溶于水;微溶于乙醇。钾试验(1T-27) 呈阳性。亚硝酸盐试验(1T-24) 呈阳性。含量分析:取预先在硅胶上干燥 4h后的试样 1g( 准确至 mg) ,用水溶解并定容至 。取此液 加入 高锰酸钾、 100ml 水和 5ml 硫酸配成的混合液中,移液管的管尖应保持在液面以下。温热此溶液至 40℃,放置 5min 后,加 草酸 ,再加热至约 80℃,用 高锰酸钾滴定。生产方法:用氢氧化钾溶液或碳酸钾吸收硝酸盐或硝酸生产中排出的含有少量 NO 和 NO2 的尾气,因为硝酸钾与亚硝酸钾的分离比较困难,气相中必须有过量的 NO ,以减少硝酸钾的生成。在 132 ℃:时吸收液蒸发浓缩,然后冷至 75℃结晶,经分离、干燥即得产品(可参考亚硝酸钠的生产)。 K2CO3+NO+NO2 → 2KNO2+CO2 ↑。由硝酸钾溶液和铅共热而得。由氢氧化钾溶液吸收一氧化氮气体而得。质量标准: FAO/WHO(1977) 含量: ≥ % ; 干燥失重: ≤ 3% ; 5% 溶液 pH 值: ~ ;砷: (以 As 计) ≤ 3mg/kg ; 铅: ≤ 10mg/kg ; 重金属:(以 Pb计) ≤ 20mg/kg 。用途:发色剂;抗微生物剂。规定:亚硝酸盐扩大使用范围可用于净肉制盐水火腿,最大使用量未予限制,但规定产成品残留量不得超于 70ppm 。该标准亚硝酸盐包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。用于制造苯胺染料及偶氮染料,医药, 。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸,进而分解出亚硝基(一 N0) ,后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用,并能产生特殊的风味。亚硝酸钾还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌,特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品, 最大使用量 ;残留量( 以亚硝酸钠计) 肉制品不得超过 , 腌制盐水火腿,残留量为 / kg ,也可用于肉类罐头不得超过 / kg。使用中应注意:过量可与肉品种的血红蛋白生成亚硝酸铁卟啉呈绿色;且其产生的亚硝酸基有致癌作用,应严格掌握成品的残留量。毒性: ADI 0~ ( 暂定, FAO/WHO , 1985) ,但不适用于 3 月龄以下婴儿 FAO/WHO , 2001) 。 LD50200