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自助餐 菜谱 推荐
各种自助餐虽然表面看没什么大的差别， 但实际上还是各有不同的。 根据标准的不同， 档次
也有很大的不同。但一般自助餐的布置、 用料及 菜品 的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜
肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的
咸、酸为主的菜。
第二道菜是汤。 包括浓汤茸汤和清汤。 第三道菜一般为鱼类菜肴， 餐厅 档次的高低都从
这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜
肴以空运进口为多。
肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、
可烤、 可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。 蔬
菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后， 也可以与肉类菜肴同时食用， 品种有生菜类， 也有熟食
类。 西餐的甜品一般是在主菜之后食用的， 如果冻、 薄饼、 冰淇淋、 水果等。 特别要说的是，
高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客
人现点现食，以保证火候和新鲜程度。
自助餐菜单 自助餐菜谱推荐：
一、 大荤
香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、
糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、 ..
大荤香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、
蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、
红油鸡块、红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡
腿、 清蒸鸡腿、 红烧鸡翅、 粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、 酱爆鸡丁、 炸鹌鹑、 红烧猪手、
耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼
煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。
小荤
蒜苔腊肉、莴笋肉片、五彩鸡丁、荷兰豆炒鱿鱼、肉沫烧豆腐、蕃茄炒鸡蛋、洋葱炒大
肠、 炒三丁、 青椒炒牛肉、 青豆煮肉丁、 黄瓜炒火腿、 银芽肉丝、 西芹炒肉片、 菜花炒肉片、 、
扁豆烧牛肉、杭三鲜、扬州干丝、青椒炒鸭屯、雪丽红目鱼、三色香肠、银菜鸡丝、木耳白
菜肉片、回锅肉、蕃茄炒蛋、荷兰豆炒肉片、冬笋雪菜肚丝、黄瓜火腿、美芹干丝肉丝、花
蛤炖蛋、 八宝肉酱、 木须肉、 青椒茭白肉丝、 鱼香茄子、 油焖竹笋肉丝、 香拌云丝、 烩三丁、
炒三丝、花菜肉片、芹菜鱿鱼、五香酱蛋。
素菜
香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包
菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上汤娃娃
菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红
椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、黄雅菜、塔菜、叶开
花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄