蔗汁低温澄清效果影响因素研究.pdf

广西人学硕学位论义· 汁低温澄清效果彤响因素的研究》
蔗汁低温澄清效果影响因素的研究
,
摘要
本文对低温澄清效果的影响因素进行了研究,到得以下结论
确定蔗汁中淀粉和可溶性二氧化硅的测定方法一紫外一可
见光分光光度法。根据吸收光谱选定最佳测定波长,分别为
和。
蔗汁经低温磷浮处理后,其中的总氮物、总类脂物、淀粉、
酚类物和可溶性二氧化硅的平均除去率分别为
和。大部分总类脂物和淀粉被除去。
低温澄清与亚硫酸法结合的实验研究,通过正交试验表
明混合溶液的组成、硫熏强度是主要的影响因素。根据极差分
析选择最优水平组合,优化工艺条件以提高总氮物、淀酚类
物和可溶性二氧化硅的除去率,提高简纯度,降低色值过对
比实验发现总氮物、淀粉、酚类物和可溶性二氧化硅白个均除
去率分另为、、。比常规的亚硫
酉麦法高、。色值比常规的亚硫酸法低
个单位。简纯度比常规的亚硫酸法高个百
通过紫圣坚二处上分光乙光纽擅之计上研究了吸收光谱和吸光度的又寸
低温澄清效果进行了讨论。研究表明一些带致色基团如双键
和拨基的物质减少了,甚至消失。
关键词低温澄清澄清效果影响因素正交试验,紫外一可
见光分光光度法
广西大学一学位论文·《礁汁低温澄清效果影响因素的研了价










一一
、、、
、、、









、、
·
、,
、、
广西大学硕士学位论文· 《蔗汁低温澄清效果影响因素的研究》
、、
广西大学硕士学位论文· 《蔗汁低温澄清效果影响因索的研究》
第一章绪论
传统的亚硫酸法澄清工艺中,糖汁进入沉降池以前需要进行二次加热约
℃,还未沉降除去的杂质在这样的高温卜会产生许多不良结果川蔗脂在
以上熔融,蔗腊在℃以上熔融,分散到水中形成乳浊液,在温度降低时又复变为
固体或半固体。淀粉在℃的热水中吸水糊化,随后分散形成为很粘稠的胶
体溶液。蔗糠中所含的果胶和一些多糖类物质,在高温下也会由不溶解到逐渐溶
解。蔗汁中的多酚类物质受热时会分裂或缩合形成更深色的物质。这些结果使得
伟糖过程和产品质量受到影响蔗腊、蔗脂在滤布表面的积聚, 降低了滤布的过
滤性能。糊化后的淀粉使糖汁沉淀和过滤困难,增人糖膏粘度,降低蔗糖的结品
速度和晶体质量,部分溶于水的淀粉随着蔗糖的结晶残留在产品中,使白糖混浊度
增加。蔗糠中的物质所含的致色基团会在高温加热条件下分解出来,直接进入蔗
糖品体中,导致产品色值增加’川。一些原先无色的物质受热后变成有色物质’气’,
如‘汁中原来无色或浅色的前花色素成,在受热时逐渐水解成
为有色的花色素,从而加人了澄消的负荷。这些不良的结果长期以来都没有引起足
够的币视外,统的观点还认为,加热以使胶体物质脱水凝结, 其实, 在种
类繁多的亲水胶体物质中,只有蛋自质可以加热凝结,其它亲水胶体无此作用’“
加热反而使些原来不溶或微溶的物质水解、溶胀、熔融而进一步分散到糖中,
使它们更难除去。
目前国内的甘蔗糖厂,所采用的澄清」艺,基本上可分为碳酸法和亚硫酸法两
大类。它们都存在较大的缺点亚硫酸法糖厂因除去的非糖分不多,白砂糖的色值
和灰分高,而且自砂糖贮存时间长了会变黄。因而产品质量不能完全适应市场的需
要及货架期缩短。碳酸法糖厂的滤泥属强碱性,直接用作肥料,会使土壤严重碱化,
而且滤泥中含有大量的有机物,如果灼烧用来生产水泥,会产生恶臭味,污染空气。
糖业界对碳酸法糖厂滤泥的治理和利用进行了大量的研究和探索,尝试了不少的方
法’下’,但从长远来说这些方法都是不理想的。国内已有儿家原来的碳酸法糖厂,囚
无法从根本上解决滤泥问题而被迫改为亚硫酸法澄清工艺,放弃了得来不易的白糖
质好的优势
蔗汁先经低温澄清处理,除去大量的非糖杂质,并消除它们在高混下的不良反
应,然后进了亚硫酸法或碳酸法澄清,能够人幅度提高产、质址和澄清效果。多
年来,糖业界的研究工作者将低温澄清法作为一种暂新的制糖澄清「艺对蔗汁经
低温洁处理后在色值、纯度及清汁含钙却方面作了研究。而蔗汁中的总物、总
广两大学硕十学位论文· 汁低温澄清效果影响因素的研究》
类脂物、淀粉、可溶性二氧化硅及酚类物的测定方法及它们在低混澄清过程中的变
化情况,制糖」业基础领域还没有进行深一步的研究。因此,蔗汁低温澄清效果影
响因素的研究,能够为蔗汁低温澄清的进一步研究提供理论分析的依据,对改变碳
酸法糖厂滤泥的治理状况,实现滤泥的资源化利用,提高亚硫酸法糖厂产品质量具
有十分重要的意义。
蔗汁中几种特殊的