食物中毒试题.docx

突发中毒事件培训试题
单位： 姓名： 分数：
一、单选题
.引起组胺中毒的鱼类为（ ）
A河豚鱼 B青皮红肉鱼海产鱼 C红肉鱼 D内陆湖泊鱼
.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
A金黄色葡萄球菌污染的食物 B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的
食物 C化脓性球菌污染的食物 D金黄色葡萄球菌在肠
道内大量繁殖
.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起
A肉毒梭菌 B肉毒杆菌
C肉毒梭菌产生的外毒素 D肉毒梭菌产生的内毒素
.引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）
A米饭、米粉 B水果C蛋类 D腐败肉类
.属于有毒动植物中毒的是（）
A毒蕈中毒 B化学性食物中毒
C碑污染食品而引起食物中毒 D细菌性食物中毒
.常见的食物中毒是（ ）
A毒蕈中毒 B化学性食物中毒
C碑污染食品而引起食物中毒 D细菌性食物中毒
.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ）
A潜伏期短 B很多人同时发病
C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物
．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是 （ ）
A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品
.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输
氧能力，引起（ ）
A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质
.臭米面中毒的致病菌是（ ）
A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌
.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的
A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素
.氰甙含量最多的是（ ）
A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁
.（ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切
关系
A 水分活度 B 湿度 C PH 值 D 温度 E 渗透压
200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）
A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线
照射 E 氨气处理
有机磷农药具有（ ）毒性
A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏
二、多选题
1 ．食源性疾病的病原物可概括为（
A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理
性病原物 E 放射性核素
．细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
A 一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以7〜9月高发
C全年皆可发病，一般以3〜5月高发 D引起中毒的食品以
植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒
．亚硝酸盐中毒（ ）
A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可
出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长
．食物中毒的发病特点是（ ）
A 发病潜伏期短 B 发病与食物有关 C 中毒病人的临床表现相
似 D 能造成人与人之间的传染 E 病情严重，常导致死亡
.下列属于食源性疾病范畴的是（ ）

害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

.下列属感染性食物中