火锅培训计划.docx

火锅培训计划.docx陈佬鸽火锅培训计划
一、培训目的和培训效果： 提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增 强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技能技巧，顺利迎接开业的一切 接待工作。
二、培训时间和培训要求：
、培训时间共计五天，理论知识：一天；实际操作：二天半；模拟练习：一天半。
2、每天培训时间为：早晨 12：00—15：00，下午 16：00—19：30；每课时： 40 分钟；每 课时与每课时之间休息 5 分钟。 3 、培训期间不允许任何人员请假、迟到、旷工、早退等。
4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到 要求的，给予相应的处罚。 5 、培训期间，除讨论课外，一律不允许私自聊天、嬉戏打闹， 手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。
三、培训内容：
（一）理论知识内容：
、仪容仪表要求，礼貌用语； 2 、服务意识，服务常识，工作和服务的态度； 3 、 基本技能的理论知识； 4 、服务流程表； 5 、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工 作的要求和注意事项； 6 、席间巡台服务内容及注意事项； 7 、菜品和酒水知识（煮烫时 间、成型状，度数、规格）； 8 、推销的技能技巧； 9 、常见问题的回答和处理； 10、店 堂的各项规章制度；
（二）实际操作内容：
1 、礼貌用语，站姿，手势； 2 、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程 序）； 3 、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）； 4 、点菜传单程序（点菜
点酒、加菜加酒、退菜退酒）； 5 、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。
（三）模拟练习内容：
1 、服务流程； 2 、基本技能技巧； 3 、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加 菜加酒、退菜退酒）； 4 、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。 5 、席间 巡台服务内容； 6 、常见问题的回答和处理；
四、具体培训内容如下：
（一）仪容仪表要求：
1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。
、仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。
3、具体要求如下： 头部：当班前需梳理整齐，经常洗头，保持整洁，无异味，无头 屑。男员工发脚前不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，前不过眉，长发必须盘起 或束起，不染发。 面部：男员工应经常刮脸剃须，不留胡须；女员工应着淡妆，切忌浓 装艳抹。 手：保持清洁，不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工 不能涂抹指甲油。 装饰：在工作时间，只能佩带手表（装饰性太强不可）及结婚戒指， 其余的手饰不可佩带。 个人卫生：勤洗澡，勤换衣服，身上无异味，保持体味清新。保 持口腔清洁，上班时间不吃异味食品。 制服：保持清洁，按时更换，穿着整齐，留意是 否破损，纽扣是否脱落，工牌佩带于左胸前正上方。 鞋袜：男员工穿黑皮鞋，应经常檫 示光亮，并穿深色袜子；女员工应穿黑布鞋，整齐无破损？（管理人员应穿黑皮鞋），着 裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）。
4 、言谈要求：
（1）遇见客人面带微笑，站立问好； （ 2）在客人交谈时，注意倾听，要让对方
把话说完不要抢话； （ 3）有十向客人请问时，言语要得当，注意分寸； （4）客人互相
交