大厅服务标准.doc

大厅服务标准.doc大厅服务标准
大厅服务标准
客人入场主动问候，看客人情况主动带客人到合适位置
客人入座后亮灯并主动点单，跟客人交流时尽量站在客人右手变，用LED台灯或小 电
筒照亮酒水牌，与客人交流时用手挡住嘴巴
点单时遵循以高端洋酒依次往下促销，在客人点完酒后，做好饮料、纸巾、小吃的 促销
客人确认所点酒水后，向客唱单确认，并告知总价，客人给钱后跟客人确认好钱 数。如
在客人点单后没有给钱的意思，及时询问客人是刷卡还是现金。如果客人是刷卡，不能 将银行卡带离客人视线，让客人稍等一下，去拿刷卡机过来给客人刷卡
客人是取酒或者是公司赠送在（积分兑换、会员赠送），确认好存酒卡的到期时间 与所
存物品，及时的做到促销
点单后与周围同事交接，让同事帮准备好相应的杯具，不用到的杯具及时撤离台面
下单时注意台号，所下物品数量，客人特殊要求，洋酒配送等
点单后有剩余金额及时找给相应客人，当客人不在的时候，可以将钱交部长保管， 个人
不得私自保管
酒水上台前检查好所需杯具是否齐全，询问好客人酒水怎样调配
酒水上台后告知好客人所点酒水已全部上齐。并请客人验酒，询问客人是否开酒
调酒时不要直接将饮料插在扎壶口上，也不能直接将洋酒瓶内洋酒倒入扎壶。酒 水
调好后，以主客、女客优先依次给客人倒好酒水。并将台面摆整齐，摆放位置尽量不要 挡住客人。
早场客少时，做好一对一服务，不能背对客人
中场巡台时要保持好台面的摆放标准，特别是要准备好三个杯（检查好杯具是否
损坏或杂物）。烟盅内垃圾及时清理，不需要的物品及时撤走，撤物品前请示客人。
巡台是要注意并保持好扎壶卡拉壶内的酒量，及时的调酒、倒酒。如果有新客人 过
来要及时的递杯倒酒。特别留意好啤酒台，要及时帮客人开酒、倒酒、撤空瓶
调酒时打冰要适量，一次调酒一铲冰就好（大概扎壶的五分之一）如果客人有特 殊
要求的，可多打。打冰块时注意好冰块不要掉落到工作柜上，如果有掉落及时清理
撤出到工作柜的小吃碟，果盘碟要把剩余的物品倒入垃圾桶后再放到相应的地方
巡台时注意好台面的卫生，客人有物品欠缺时及时的做好促销
巡台时如果是卡座区域要注意保持沙发卫生
中场自己的抹布要及时拿去清洗，保证好抹布的干冷，在抹布吸水过多时要去工 作
柜把抹布拧干
吧台所出的鸡尾酒如果客人喝完后，及时将就杯回收到吧台
在工作期间如果是其非自身责任台或其他区域的客人或公司人员需要到服务也必
须第一时间过去服务，如果自身非常忙的时候应该礼貌的解释，然后交接给其他同事
在场内要主动给客人让道，不要跟客人抢道
所点的物品要及时登记到咨客卡。签送、取酒的也要登记好，并写好自己的名 字，
送到时写上送到时间、姓名
转台时，台面物品要及时转过去，通知好区域部长或咨客台把电脑消费也转过 去，
如果客人是要转到包房或卡座要跟客人介绍好低消和开厢费
中后场散台区域中间有空台的，要及时把周围的台转到中间去，中间帅哥美女
多，
气氛好
如有看到客人所坐凳子挡住了人行过道可礼貌性的提醒客人挪挪位置让客人坐里 面些
中场有见到客人有不雅动作时，如脱衣服、踩沙发、脚搭在台面、拿酒瓶酒杯香 烟
上舞台要及时上前礼貌的提醒
当自己有事需要离开自身岗位时要跟旁边同事做好交接，避免空岗。
当传送上物品过来时要做好交接，不能将