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功能性甜味剂
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甜味剂是指能赋予食品甜味的一种调味剂
功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或用途，对人体健康起有益的调节和促进作用，且无毒副作用的食品甜味剂；
也可理解为可替代蔗糖应用在功能食品中的甜味物质。
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一，功能性甜味剂的分类
1）功能性单糖：果糖、葡萄糖浆、L-糖等
2）功能性低聚糖：低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽酮糖、低聚果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉子糖、低聚木糖、水苏糖、低聚龙胆糖等
3）多元糖醇：木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等
4）强力甜味剂：三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等
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二，功能性甜味剂功效
，难消化。
，抑制病原菌的产生，改善肠道功能。
。
。
：大豆低聚糖具有促进生长发育，提高智商的作用；低聚果糖有美容作用；木糖醇有保护肝、降血糖、减肥等功能。
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常见的功能性甜味剂
（一）果糖
纯净果糖为无色针状或三棱形结晶；
能使偏振光面左旋，在水溶液中有变旋现象；
吸湿性强；
，热稳定性较蔗糖和葡萄糖低；
具还原性，能与可溶性氨基化合物发生美拉德反应；
kJ/g，低于蔗糖和葡萄糖；
。
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果糖的生理功能
被人体吸收后从肝脏中很快进入代谢过程；
是糖尿病患者的一种较好的功能性甜味剂。
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（二）果葡糖浆
果葡糖浆是一种低淀粉品，因其组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆。
果葡糖浆含有相当数量的葡萄糖等其他成分，在甜味特性与其它甜味剂协同增效特性等方面，与结晶果糖有很大的差别。
在代谢上，果糖进入机体不会引起血糖的波动，因此糖尿病人可食用。但果葡糖浆因含有相当数量的葡萄糖，不具备这方面的生理功能。
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（三）L-单糖
L-单糖与其对应的D-单糖物化性质如沸点、熔点、可溶性、黏度、吸湿性、密度、甜味特性相似。
L-单糖的生理功能
不能作为细菌培养基的碳源，口腔微生物不能发酵L-单糖，不会引起牙齿龋变；
不能被人体利用，不能提供能量；
适合糖尿病或其他糖代谢紊乱病人食用。
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L-糖的特性
1）能量为0
2）与D-糖的口感一样
3）不引起牙齿龋变
4）对细菌引起的腐败、腐烂具有免疫力
5）作为D-糖的代替品，不需要加填充剂
6）在水溶液中稳定
7）热处理食品加工中稳定
8)能发生美拉德褐变
9）适于糖尿病或其它糖代谢紊乱病人
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（四）功能性低聚糖
由2~10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度低聚糖。

1）难消化性，低热值不会导致肥胖，可供糖尿病人和低糖病人食用。
2）活化肠道内双歧杆菌并促进其增殖。
3）不易为腐败菌发酵，具防腐和抗龋齿的功能。
4）具有膳食性纤维的部分生理功能。
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