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葡萄酒知识
葡萄酒知识葡萄酒的历史
葡萄酒的历史
葡萄酒是最古老的饮料之一,, 即今天的伊朗。
有记载的最早的起源：公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮用葡萄酒,从埃及传到以色列、叙利亚、小亚西亚及里海沿岸。
古希腊人把葡萄酒文化带入古罗马
公元前1世纪: 法国开始使用木桶储存和运送葡萄酒
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世界葡萄酒生产国
位于南北纬度，30－50度之间。
北半球：法国、意大利、西班牙、
德国、葡萄牙、美国、
加拿大和中国
南半球：澳洲、新西兰、
南非、智利、阿根廷
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葡萄酒 :定义
饮料酒：%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒
葡萄酒：是由葡萄或葡萄汁发酵而成的酒精饮料。(%)
二氧化碳
CH3
CH2OH
次产品
酒精
糖分
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用红葡萄品种酿造
压榨果实
使果皮的色素和单宁释放出来
葡萄中的糖分转化为酒精
降低酸度
澄清
浸泡
红葡萄酒酿造过程
调配
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立即压榨，使果肉与葡萄皮分离，避免果皮色素进入果汁中。
在果汁中加入亚硫酸盐。
发酵前，将葡萄皮和其他杂质彻底澄清。
白葡萄酒
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单一葡萄品种红酒
各自具有独特的风格及品味
按严格的比例调和
调和后的红酒口感更复杂，更具有层次。
补充 : 另外一种方法是单一葡萄品种红酒陈酿后再调和。
葡萄酒调和过程
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如何酿造优质葡萄酒
自然条件
+ 天气
= 微气候
+ 土壤
= “风土”
酿造技术
选择葡萄品种
(最适合“风土”)
酿造工艺 : - 种植
- 发酵
- 陈酿
- 调配
地理环境
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红葡萄品种
赤霞珠（解百纳）/Cabernet Sauvignon
佛朗（品丽珠）/Cabernet Franc
圣祖维斯/Sangiovese
仙芬岱/Zinfandel
黑皮诺/Pinot Noir
皮诺特/Pinotage
佳美/Gamay
梅洛/Merlot
施赫/Syraz
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红葡萄品种
赤霞珠：黑加仑、紫罗兰味；酒体饱满、丹宁较丰富；品味丰富，
陈年长；传统波尔多葡萄品种，被称为红葡萄之王。
梅洛： 巧克力味；口感柔顺，饱满；黑色及红色樱桃；传统波多
葡萄品种；红葡萄之后
黑皮诺： 丝般柔滑；丹宁较淡；泥土气息、樱桃、覆盆子稍带辛
辣；勃根蒂之王
佳美： 用来做宝祖利酒的葡萄；果香浓郁, 口感柔和；酒体呈浅紫
色；趁年轻时喝
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