食药用真菌第六章金针菇.ppt

第六章 金针菇
食药用真菌第六章金针菇
山珍美味
食药用真菌第六章金针菇
1. 食药价值
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫火菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
食药用真菌第六章金针菇
1. 食药价值
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
食药用真菌第六章金针菇
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6. 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
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2. 栽培历史与现状
东汉时期就有其栽培，已有1400多年栽培历史；
世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国等；
我国南至广州北至黑龙江均有分布。
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1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。
1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速发展。
60年代，日本已经实现了金针菇栽培的现代化，目前为主要栽培国家。现菲律宾、意大利也已发展。
我国30年代开始人工栽培。
60年代福建三明真菌究所致力于研究。
80年代，在福建、陕西、浙江、湖北等地初具规模。
本世纪初，引进台湾和日本的生产技术，利用冷气进行工厂化周年生长正在走向成熟与完善。
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3. 生物学特性
金针菇属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金针菇属。
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形态特征
金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径2~8cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长3~20cm，~，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。
人工栽培的采收时菌盖为1~2cm，菌柄长15~20cm，~。
食药用真菌第六章金针菇
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