学校食堂食品安全管理制度00.doc

黉舍食堂食品平安治理轨制
备注：本轨制是针对黉舍食堂食品平安治理的根本内容制订的，供各
黉舍参考。各黉舍该当依照本校食堂治理的实践状况进展内容修正跟
轨制增减（能够在本目次在外增加你需求的轨制跟内容）。
轨制目次称号后注明“必需”的，是请求必需树破；注明“可选”
的，黉舍可依照实践状况断定能否需求树破，有相干功用区或功用间
的必需建。
目
录
1、食品平安治理轨制（必需）
2、食品平安治理任务指点组（必需）
3、食品平安事变应急处理预案（必需）
4、从业职员安康治理轨制（必需）
5、从业职员培训治理轨制（可选）
6.、从业职员团体卫生治理轨制（可选）
7、从业职员任务服治理轨制（可选）
8、食品及原辅料推销索证索票治理轨制（必需）
9、食品储存治理轨制（可选、有库房的必需）
10、粗加工切配餐饮平安治理轨制（必需）
11、烹饪加工餐饮平安治理轨制（必需）
12、面点加工餐饮平安治理轨制（可选、制造面食的必需）
13、备餐贩卖食品平安治理轨制（必需）
14、食品留样轨制（必需）
15、餐饮具荡涤消毒保洁治理轨制（必需）
16、食品用装备装备治理轨制（可选）
17、餐厅食品平安治理轨制（可选）
18、食品平安反省治理轨制（必需）
19、食品增加剂治理轨制（必需）
20、餐厨放弃物治理轨制（必需）
1、食品平安治理指点组
组长:法人代表
副组长:分担指点
专职食品平安治理员:分担指点或后勤主任
成员:后勤职员及食堂任务职员
2、食品平安治理轨制
一、食品平安有专人担任治理。
二、无效餐饮效劳答应证吊挂于夺目地位。
三、从业职员每年体检一次，持无效及格的安康证实并经培训及格后
方可上岗。凡患有沾抱病者不得参与直截了当打仗食品的任务。
四、从业职员应穿着整齐的任务衣帽上岗，并保持团体卫生。
五、做好食堂表里情况卫生，做到每餐一打扫，天天一荡涤。
六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗濯次序
为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。
七、生、熟食品，成品、半成品的加工要离开进展，食品冷藏应分类，
并标注明标记，避免穿插净化。
八、一切东西必需公用，并有分明标记，用后及时荡涤、消毒。
九、不购进、不加工、不出卖腐朽蜕变、有毒、有害或超越保质期的
食品、质料。
十、推销食品及其质料时必需按规则讨取有关证件，并树破进货台帐。
十一、渣滓桶有盖，渣滓处理及时，外壁干净。
3、天长市xxxx黉舍食品平安事变应急处理预案（参考）
为树破健全应答食品平安事变的运行机制，规范处理任务，无效
防备、踊跃应答并操纵食品平安事变，最年夜限制地增加严重食品平安
事变的迫害，保障花费者的躯体安康与性命平安，现依照《中华安法》、《中华安法施行条例》、《天长
市严重食品平安事变应急预案》跟《天长市餐饮效劳环节严重食品安
全事变应急预案》等执法法例跟文件，联合我单元实践，制订本预案。
一、指点构造
成破应急处理指点组，担任本单元发作食品中毒、食源性疾病、
食品净化等食品平安事变的应急处理，担任反省各项食品平安防备措
施的落实，及时消弭食品平安事变隐患。
组长：xxx，成员xxx、xxx。
二、应急讲演
本单元发作食品中毒、食源性疾病、食品净化等食品平安事变，
形成浩繁人数伤亡或许能够对人体安康形成潜伏的严重迫害时，应在
两小时内讲演天长市食品药品监视治理局、天长市卫生局以及教导主
管部分，不得对食品平安事变瞒哄、谎报、缓报，不得消灭有关证据。
讲演：市食品药品监视治理局7305606、市卫生局7331300、市
教导局（xxxxx）
三、应急处理
1、破刻停顿食品加工运营运动，爱护加工运营场合，等候有关部分
的考察。
2、破马上疑似食品中毒的职员送往病院，并帮助医疗机构救治病人。
3、保存形成食品中毒或许能够招致食品中毒的食品及其质料、东西、
装备跟现场，待确认后交予食品药品监视治理部分处理。
4、踊跃共同食品药品监视治理、卫生、公安等部分进展考察，并按
其请求照实供给有关资料跟样品。
5、落实食品药品监视治理部分请求采用的其余办法，并妥当处理善
后事件。
6、共同有关部分剖析惹起食品中毒的缘故，总结经历经验，提出整
改看法，根绝相似事情再次发作。
四、前期处理
1、依照市食品药品监视部分及卫生部分的食品平安事变考察后果及
监视看法，对确认被净化的食品及其质料进展烧毁，被净化的东西及
用具进展荡涤消毒。
2、做好中毒病人的的善后处理任务。
3、依照事变缘故追查本单元相干义务人的义务，并承受行政部分的
处理