乡土校本教材——蔬菜篇.pdf

乡土校本教材——蔬菜篇.pdf北漍中学校本教材 家乡——我们成长的摇篮 Hometown
is the cradle where we grew up
第一篇：家乡的蔬菜
蔬菜是人们日常生活中重要的副食品，随着人民生活水
平的提高，饮食结构的变化以及建设生态宜居新镇的要求，
蔬菜在顾山镇经济发展中的重要性日益体现。
一、本地区常见的蔬菜种类
要识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜分类
方法有许多种：按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按照食用器官
如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法；还有是根据蔬菜的农业生物学特性进
行分类，叫做农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较
为普遍。
以蔬菜的农业生物学分类法，可将蔬菜分为 11 类：
（一）、根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的直根为食用部分。
（二）、白菜类：包括白菜、芥菜、青菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。
（三）、茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很
相似。
（四）、绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、
茼蒿、苋菜、蕹菜、生菜等。
（五）、葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以
也叫做“鳞茎类”。
（六）、瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。
（七）、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的
种子及豆荚。
（八）、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、芋、红薯等。富含淀粉，
能耐贮藏。
（九）、水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、
荸荠、菱和水芹等。
（十）、多年生蔬菜：小竹笋、金针菜、佛手瓜等。一次繁殖以后，可以连续采收。
（十一）、食用菌类：包括秀珍菇、平菇、蘑菇、草菇、香菇、等，人工栽培和野生或
半野生。
二、介绍代表品种的营养成分、作用和播种时间
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解
得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知，蔬菜可提供人