中餐厅楼面主管的岗位职责盒管理制度.docx

楼面主管岗位职责
直接上司：楼面部经理
管理对象：楼面部长及其下届员工
岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。
具体职责：
1、 执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、 协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、 负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、 活楚明了当市的沾活情况，可供菜品、洒水、特别推介，订餐动态，服务人 员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、 在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的 服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、 控制所届区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较 好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、 做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、活洁。
8、 安排届下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各 项服务质量。
9、 配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、 完成上司交办的其它工作。
任职条件：
1、 相貌秀丽，五官端正，反应灵敏，机智灵活。
2、 善丁处理人际关系，对业务精益求精，有较强的事业心。受过相关专业培训， 有一定的组织、管理能力。
中餐厅的管理制度
一、厨房考勤制度
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不申岗，不准做与工作无关的事，如会客，
看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到洒店公共场所玩耍、聊天、不得 哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的
有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假 应写请假条书面备案。
6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批 准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、 婚假，产假、丧假按洒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用丁厨政部的所有员工。
二、 厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整 洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁 止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按洒店处罚条例执行。
三、 厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封， 并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期活洗抽油烟设备。
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意活扫，防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、