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【精品】发酵工程复习提纲.docx《发酵工程》复习提纲
何谓发酵工程？其主要内容是什么？
答：发酵工程是利用生物体为工业化生产服务的一门工程技术，即利用生物体的生命活动产 生的酶，对无机或有机原料进行酶加工（生物反应过程），获得产品的工程化技术。它是研究 生物技术产业化的一门学科，其主体包括生物反应工程和产品提取、精制的下游工程。
发酵工程由两个核心部分组成（主要的研究内容）:
（1） 优良菌种的选育
（2） 合适的生物反应工程，包括生物反应过程的优化、反应器的选择和下游工程。
何谓初级代谢和次级代谢？举例说明初级代谢产物和次级代谢产物。
答：微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动的物质 和能量的过程称为初级代谢。这个过程的产物就是初级代谢产物。它是生命细胞的小分子物 质，是中间代谢途径的中间产物或终产物，必需生物大分子的结构单元，有些常常转变成辅 酶。常见的初级代谢产物有：乙醇、氨基酸、呈味核昔酸、有机酸、多羟基化合物、糖类和 维生素。
次级代谢是相对于初级代谢而言的一个概念。它是指微生物在一定的生长时期，以初级 代谢产物为前体，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物 称为次级代谢产物。次级代谢产物大都是分子结构复杂的化合物。根据其作用，可将其分为 抗生素、激素、生物碱、酶、多糖（黄原胶、结冷胶）和毒素。
工业化菌种的要求？
答：1、能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物；
有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强；
遗传性能要相对稳定；4、不易感染其他微生物或噬菌体；
5、 必须充分考虑菌株及其产物的毒性（在分类学上最好与致病菌无关）；
6、 生产特性要符合工艺要求。
讨论：生产抗生素的微生物能不能生产氨基酸？
答：微生物（包括动、植物细胞）几乎可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生 产对于某一种特定的产品，只有特定的微生物才具有大量表达的潜力。
自然界分离微生物的一般操作步骤？
答：含菌样品的采集一预处理一菌种分离一菌种培养一菌种的选择、纯化
从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？
答：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。
富集的条件：对待分离的微生物的生长特性比较清楚，可以设计选择性的培养条件。
菌种选育分子改造的目的？
答：1、防止菌种退化；2、解决生产实际问题3、提高生产能力；4、开发新产品
什么叫自然选育？自然选育在工业生产中的意义？
答：在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程，称为自 然选育。 自然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。
什么是正突变？什么是负突变？什么是回复突变？
答：自然突变有两种情况：一种是我们生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质 量的下降，这种突变成为负突变。另一种是我们生产上希望看到的，对生产有利，这种突变 成为正突变。 回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢
失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。
高产菌株是正突变高，还是负突变高？
答：生产菌种经过一定时间的使用后必须进行纯化，淘汰衰退的，保存优良的菌种。
什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？
答：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进而筛选特定的菌种，称为诱变育种。
诱变剂：能够提高生物体突变频率的物质称为诱变剂。
化学：硫酸二乙酯、亚硝基狙；物理：紫外线、快中子、激光
什么是营养缺陷型？
答：营养缺陷型是指通过诱变而产生的缺乏合成某些营养物质如氨基酸、维生素和碱基等的 能力，必须在其基本培养基中加入相应的营养成分才能正常生长的变异株。
与营养缺陷型对应的是野生型。
请列举国内外主要的菌种保藏机构。
答：ATCC是美国典型培养物保藏中心(American Type Culture Collection)的简称;
德国的DSM (德国微生物保藏中心)、荷兰的CBS (荷兰真菌保藏所)以及
美国的NRRL (美国北方农业研究所培养物保藏中心)。
中国典型培养物保藏中心(CCTCC)；中国工业微生物菌种保藏中心(CICC) o
什么是培养基及其分类?发酵培养基的要求？
答：培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料，同时培养基也为 微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。
按纯度：合成培养基：原料的化学成分明确、稳定； 天然培养基：采用天然原料，营养 丰富，不需添加微量元素. 按状态：液体、固体、半固体培养基。
按用途：抱子培养基：供抱子繁殖，营养不能太丰富，否则不宜产抱子；种子培养基：供菌 丝生长，要求营养比较丰富、全面；发酵培养基：供菌丝生长、合成