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酿酒工艺★【液态酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术】继承和发展传统酿造技术,“君明生物”已成为液态酿酒行业的中坚。在有效地吸收我国传统固态酿酒技术和液态酿酒技术的基础上, 引进国际上先进的酿酒理论和工艺,“君明生物”独创的“液态酿酒新技术”在保持了“液态生料酿酒技术”出酒率高, 酒糟( 饲料) 含蛋白质高,营养全面的同时,使所产白酒的酒质更好,口感更佳, 具有: 纯粮原浆, 醇香浓郁, 清澈透明如矿泉水, 好喝不上头的特点。这一新技术投资少,见效快,效益高,风险低,产品大众化易销售, 市场开发空间广阔, 更适合农村、乡镇利用当地自然资源和人力资源, 开创中、小型酿酒、养殖业。该技术优势明显已成农村经济发展中, 快速致富的首选项目! “君明液态酿酒及高蛋白糖化饲料生产技术”对粮食进行有效的生物深加工, 使粮食的附加值成倍的增长, 绿色无污染。可同时从几个行业中(如: 酿酒、饲料、养殖、能源、种植等) 获得可观的经济效益和社会效益。通过扩大的养殖业可为土地改良、减少板结、提高使用率提供更多的“有机肥类”, 实现农村立体化养殖业、种植业的良性循环和发展。让山更绿,水更清,民更富,造福子孙! ★【功能卓越,物美价廉的新型酿酒设备】科学的技术, 更要依靠与其相配套的先进设备, 来体现其巨大的经济效益内涵。“君明牌”新型液态酿酒设备( 又名:“饲料发生器”), 以现代液态酿酒理论为指导, 采用国际食品设备加工标准, 采用 0Ri18Ni9T i 进口不锈钢为原料,精心设计加工而成。它具有:结构简单、合理、轻便、成本低( 仅为同类产品的 2/3) , 生产操作简单、稳定, 常温常压,运行安全可靠,经济耐用,使用寿命十年以上。设备终身保修, 常年提供免费技术指导。★【优质瓶装品牌酒的最佳伙伴-基酒】科学的技术, 更要依靠与其相配套的先进设备, 来体现其巨大的经济效益内涵。“君明牌”新型液态酿酒设备( 又名:“饲料发生器”), 以现代液态酿酒理论为指导, 采用国际食品设备加工标准, 采用 0Ri18Ni9T i 进口不锈钢为原料,精心设计加工而成。它具有:结构简单、合理、轻便、成本低( 仅为同类产品的 2/3) , 生产操作简单、稳定, 常温常压,运行安全可靠,经济耐用,使用寿命十年以上。设备终身保修, 常年提供免费技术指导。★【优质的高产“酒曲”,是成功的保证】“君明生物”以现代酿酒理念为指导,以科技生物工程为手段, 独家研创的“液态增香型高产酒曲”、“液态复合香型高产曲种”, 是微生物超浓缩群体。具有活性强, 淀粉转化率高, 性能稳定, 出酒率高的特点。百斤大米可以生产 50% 白酒 95 斤以上,百斤玉米可以生产 50% 白酒 75 斤以上。酒的口感好,酒质高。该酒曲用量少(- 市斤/ 百斤粮), 操作简单, 劳动强度低, 发酵周期短(2-1 2 天) ,成本低,利润高,安全卫生,是液态生、熟料酿酒,膨化发酵酿酒等工艺最理想的发酵用曲种。由于该酒曲科技含量高, 生物活性强, 也成为广大液态生料酿酒厂和用户, 更新换代, 提升技术的理想酒曲。“君明液态复合香型高产酒曲”同时还可以应用于米酒、涝糟、食用醋、桔杆发酵等行为的发酵加工之用。购买酒曲免费传授相关“液态酿酒技术”。★【生料酿酒的工艺】利用玉米或大米为原料的生料酿酒技术,虽然我国早在 20世纪 80 年代后期就进行过研究。但到 20 世纪 90 年代中期才得到推广应用。由于它省去了传统酿酒法的蒸煮、摊凉等工序,能降低能耗约 30% ,节药场地、设备,降低酿酒成本,且出酒率还能有所提高,特别是其副产物酒糟可作为优质的蛋白饲料, 可以显著提高酿酒业的综合效益。所以近年来这一技术在广大农村得到了较大的发展。但目前对其酒曲研究的报道很少, 对其酒曲的优化研究也很少, 为此, 我们特作如下介绍。一、生料酿酒的机理所谓生料酿酒( 也称为生料发酵) 就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖、代谢的生产酒精的过程。这种无蒸煮原料酿酒技术的关键在于生淀粉的糖化, 此糖化过程不仅要有高转化率的糖化酶, 而且要有能直接利用生淀粉进行液化、糖化的酶类。为了使淀粉能充分参与,以使淀粉分子被充分的暴露出来,被淀粉糖化酶分解为葡萄糖, 为了提高原料的利用率, 糖化过程中可加入少量的纤维素酶分解纤维素,进一步提高葡萄糖的产率。二、生料酿酒流程与操作方法 1 、工艺流程根据调研的情况及资料分析,生料酿酒的流程确定为双发酵工艺。原料玉米粉——调浆——糖化与发酵——蒸馏——基础酒此工艺操作方便,参数易于控制,适于作坊式生产。 2 、操作方法(1) 器具的清洗发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净, 以减少杂菌的污染。(2) 调浆所用水应符合饮用水标准,加入水量按料水比为 1:3 确定。然后用柠檬酸或磷酸调节 PH