青稞清香型白酒厂的设计.doc

生物工程学院
青海互助青稞酒股份委培班毕业设计

题目：年产5000吨大曲清香型白酒厂的初步设计及酿造车间的工艺论证
生物工程 学院酿酒工程与技术 专业
学 号 09016
学生姓名 张有祥
指导教师 孙军勇
二〇一一年六月
摘 要
本设计是在传统的清香型大曲白酒（青稞酒）生产工艺的基础上，结合现代工厂机械化生产特点，改进传统的生产方式，实现白酒生产的机械或半机械化，提升我。
保持清香型大曲白酒生产特色的前提下，正确且灵活地选择设备，以改进设备之间的连续性从而实现机械化生产的目标。具体表现为：灵活使用斗式提升机、和行车抓斗等运输工具使整个车间的设备连接起来以达到流水线生产的水平；在符合工艺要求的情况下，分别采用传统蒸煮锅和蒸馏甑对蒸粮设备和蒸馏设备进行改进以达到提高劳动生产率的目的；在生产工艺方面，延续原有清香型青稞白酒工艺的基础上，将其工艺参数等进行详细分析、改进，使其适合于青稞白酒的生产，将其生产副产品进行最优化处理，从而达到无污染生产；其可行性在于：减去了繁重的体力劳动；提高了劳动生产率；保证质量，提高了出酒率；节约了占地面积；有利于生产管理，实现大曲白酒工业生产现代化。
关键词：机械化 ；清香型；大曲白酒 ；发酵
摘 要 1
设计总说明 4
任务来源 4
设计标准 4
设计原则 4
设计范围 4
第一章 绪论 5
第一节、清香型白酒概述 5
第二节、立项背景及意义 5
第三节、本设计的主要任务和目标 5
第四节、本设计遵循的原则 5
第二章、项目概况 6
第一节、设计的指导思想及目的 6
第二节、设计依据 6
第三节、产品方案 7
第四节、设计的可行性 9
第三章 生产工艺流程及论证 12
第一节、全场工艺流程图 12
第二节、制曲工艺流程及论证 13
第三节、酿造工艺流程及论证 21
第四节、成品酒的贮存说明及论证 35
第五节、勾兑的说明及论证 36
第六节、包装出厂 37
第四章、副产物的综合利用 38
第一节、黄水的综合利用 38
第二节、底锅水的综合利用 38
第三节、酒糟的综合利用 39
第四节、设备的选型及论证 40
第五章、工艺计算 41
第一节、工艺技术指标及参数 41
第二节、物料衡算 41
第三节、耗水量的计算 43
第四节、热量平衡计算 46
第五节、煤耗计算 47
第六节、劳动生产率计算 48
第六章 设备的设计与选型 49
第一节、原料筒仓的设计与选型 49
第二节、斗式提升机的设计与选型 49
第三节、发酵设备的设计与选型 51
第四节、蒸馏设备的设计与选型 52
第五节、摊晾设备的设计与选型 53
第六节、贮存设备的设计与选型 54
第七节、其它设备的选择 55
第八节、设备一览表图 56
第七章 工厂布置和车间操作说明 57
第一节、工厂平面布置 57
第二节、车间设备布置、操作说明和生产过程说明 57
第八章 白酒厂生产管理 59
第一节、白酒生产的定员编制 59
第二节、酿酒班组的组织 59
第三节、生产班次的安排与调整 59
第四节、白酒生产现场管理 59
第五节、白酒生产过程的安全管理 59
参考文献 61
致 谢 62
附 录 63
设计总说明
任务来源
青稞酒是中华民族酒文化百花园中的一朵绚露豹奇葩，但是由于卫生条件差、质量不稳定、口感不好、不易储藏、生产工艺落后等原因成为了拓展青稞酒市场的主要障碍。为了更好的实现机械化生产，加快青稞清香型白酒的发展，进一步剖析其生产工艺特点是非常有必要的。
设计标准
本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工厂布置的有关法律法规的要求[2]。
* 总平面布置依据生产工艺流程，结合厂区的自然条件、周围环境、交通运输、建筑布局等，因地制宜，合理布局，合理利用土地。
* 根据生产工艺流程与生产规模所确定的车间组成以及各公用工程的配套实施，合理安排，使得各车间既能适当分区又能方便联系，同时对建筑平面组合、空间处理、环境绿化、道路管网、交通运输、基础设施、消防、环保、卫生等进行综合考虑。
* 设计中力求严谨合理，严格执行国家和地方法规，注重综合效益，实现社会效益、环境效益和经济效益的统一，使该厂成为一流的现代化花园式生产企业。
设计原则