点菜服务礼仪.ppt

祝“”的各位经理身体好、工作好！
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把我们的微笑带到您的脸上----“点菜服务礼仪”讲座
上海师范大学旅游学院
上海旅游高等专科学校
叶伯平
2007年3月30日
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叶伯平简介
上海旅游高等专科学校成教学院原副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会认证师组长，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，扬州大学旅游学院兼职教授。
主讲“旅游心理学”“旅游学”“组织行为学”“人力资源”“中外民俗”等课程；主讲《领导艺术》《赢在执行》《细节影响饭店成败》《顾客消费心理与顾客满意策略》《客户关系管理》《饭店服务艺术》《饭店服务礼仪》《员工良好服务行为习惯的养成》等讲座。
出版《旅游心理学》《旅游学原理》《会务服务》《餐饮企业人力资源管理》《宴会设计与管理》《职业点菜师》等11本教材。
为国家旅游局、中国烹饪协会、中国饭店协会及几十个省市旅游局和培训公司的饭店总经理、部门经理培训班讲学，赴全国近千家饭店、企业讲学。
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联系方法
学校地址：上海市奉贤区海思路500号
邮编201418
学校电话57126279 传真57126278
家电话52358034
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开场赠言
带来安定的两种力量：法律与礼貌。
——歌德
教养体现细节、细节展示素质。
礼字当先。
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一、点菜师的优美职业形象
印象深刻形象悦人
三分长相
七分打扮
仪态端正
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（一）三分长相
性别、
年龄、
身高、
体型、
体态、
五官、
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（二）七分打扮
仪容仪表：发型、脸部、手部、脚部、腰部
服饰化妆：整齐、清洁、挺刮、大方
清洁卫生：
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1、服装
整洁原则：整齐挺括，
个性原则：不盲目赶时髦，穿出个性；
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四合原则
合身：量体裁衣，度身定做。身材、年龄、职业。
注意四长：袖至手腕、衣至虎口、裤至脚面、裙至膝盖。
注意四围：领围一指，胸围 、腰围、臀围一羊毛衫为宜。
合意：表现个性
合时：时代、季节、昼夜、情景（喜庆场合不古板、庄重场合不随便、悲伤场合不刺眼。）
合礼：
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