营养食谱的制定方法——计算法.docx

第一部分营养食谱的制定方法一一计算法
一、确定用餐对象全日能量供给量
能量是维持生命活动正常进行的基本保证， 能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏
无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存， 使人体发胖，
也会引起多种疾病。因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
1、查表法
用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量 （DRIs）中能量的推荐摄入
量（RNI）,根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。例如办公室男性职员按轻体力劳 动计，其能量供给量为 （2400kcal）。集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人 群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及 80 %以上就餐人
员的活动强度。如就餐人员的 80%以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标
准为 （2700kcal）。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标， 实际应用中还需参照用餐人员的具体情况
加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。 因此，在编制食谱前应对用
餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳 动强度、工作性质以及饮食习惯等。
练习1:查表10岁儿童一日的能量需要量
2、计算法
根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算 全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg） x单位标准体重能量需要量（ kcal/kg ） 标准体重=身高-105
体质指数（kg/m 2）=实际体重（kg） /身高的平方（m2）
；~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥 胖。
成年人每日能量供给量（kcal/kg ）
体型
体力活动
极轻体力活动
轻体力活动
中体力活动
重体力活动
消瘦
30
35
40
40~45
正常
20~25
30
35
40
肥胖
15~20
20~25
30
35
练习2:计算40岁，身高172厘米。体重68千克，从事中等体力活动男子的一日需
要能量。
方法：计算标准体重；计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供的能量
能量的主要来源为蛋白质、 脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康， 这三种能量营养素
占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占 10%。15%,脂肪占20%。30%,碳水化合物占
55%〜65%,具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此 可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
练习3:如已知某人每日能量需要量为 (2700kcal),若三种产能营养素占总能 量的比例取中等值分别为蛋白质占 15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,则三种能量 营养素各应提供的能量如下：
蛋白质 (2700kcal) X 15 % =(405kcal)
月旨肪 (2700kcal) X25 % =(675kcal)
碳水化合物 11. 29MJ(2700kcal) x 60%=(1620k