餐饮外卖计划书.doc

餐饮外卖计划书.doc餐饮外卖计划书
快餐外卖策划方案书
一、客户类型所占比例客户要因需求热链配送
散客散客
—6元团体一元团体
—12元团体一元团体
、价格实惠、自主选 择守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁卫生快捷、 守时、自主选择、风味品相，不定加餐卫生安全、优质供 应商能力、后勤化服务困难可操作可操作可操作外卖加工 可操作困难可操作困难
每日一次中配央加工厂送每日一次配送A:团膳配送A: 团膳配送5 -7元餐标人数基数限制人数基数限制B：企业 配送分打。有基数限制8元以上团餐外卖8元以上散客8 元以上团餐中心8元散客外卖中心操作间布局外卖中心操 作间布局蒸煮袋复热+蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制—— “1+1快速出餐” +快速出餐”加保温层堡复仓填补操作盖 饭：盖饭：8 —20秒即点即出——连续出餐即出——连续 出餐一一汤粉：40汤粉：秒间歇出餐外卖中心操作模式分 析
优点：快速出餐快速出餐，优点：，配合 保温层堡的复仓缓可以做到前后产能和需求的最大化平衡
冲，以达到最快速度。以达到最快速度。， 依托产品单份操作，同时复低计划损耗，依托产品单份操 作，低计划损耗热主品可逆性操作，是目前快餐操作模式 中热主品可逆性操作，最低计划损耗的模式。最低计划损 耗的模式。
工艺，封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺，封闭式产 品设计产品杀菌保藏工艺保证了产品在一个封闭稳定的环 境内，杜绝了人了产品在一个封闭稳定的环境内，为错误 操作的食品安全风险，同时也杜绝了为错误操作的食品安 全风险，供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。供应 链上管理不稳定造成的食品安全风险。 模式和经营业态，适用于适用于多种商业模式和经营业态, 适用于多种商业模式和经营业态大型、中型、小型门店操 作、大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送, 适用于无店面扩张外卖商业模式团膳配送， 单，全流程可控。全程管控简单，全流程可控。全程管控 简单缺点：出餐速度和出餐量程抛物线趋势出餐速度和出 餐量程抛物线趋势，缺点： 趋势，即短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳即短时 最大出餐量有限，订餐。订餐。2 .可操作品种有限，更适 合门店菜牌，对于可操作品种有限，更适合门店菜牌，可 操作品种有限团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量不
能做到。不能做到。，供 给出的适用产品范围及原料范围有限，适用产品范围及原 料范围有限产品限定在一个范围之内。产品限定在一个范 围之内。，有最低成本基数，有最低成 本基数对于过低餐标不能适用。对于过低餐标不能适用。 盒饭配餐模式优点：，分打损耗较 小，成本控制较好。，，安全性 及避免二次污染都优与现场分打。适用： 于小型单量的企业订餐， 营养餐，展会餐。缺点： 长期企业客户容易造成对盒饭的逆反心理
3 .经过较长的保温配送，餐品质量与门店外卖相比有 鲜明的劣势。
产品生命周期只有4小时，所以一代送出卖不掉的只 有报损，计划损耗交大。分餐配餐模式分餐配餐模式
优点：现场分餐客户满意率高现场分餐客户满意率高。 优点：
现场分餐客户满意率高。
熟制后更短分装时间配送出餐时间快。熟制后更短 分装时间配送出餐时间快。熟制后更短分装时间配送出餐 时间快
3 .适用于高餐标， 标，的企业。的企业。
因为是现场分打，通过现场分打管控，因为是现场 分打，通过现场分打管控，因为是现场分打抗人员波动能
力强。抗人员波动能力强。
分打餐品的品相元优于盒饭模式。.
分打餐品的品相兀优于盒饭模式。缺点：分打损耗高 于盒饭模式分打损耗高于盒饭模式。缺点： 于盒饭模式。 往往使用实际量+式，计划损耗管控强度大。计划损耗管控 强度大。
投入设备：
固定电话油烟机煤气灶冰箱餐盒，筷子人员：厨师 一名送餐人员两名宣传投入：菜单价目表地方：公司二楼 宣传方式：市中心各个门头各大小区住户工厂工人企业单 位写字楼在校学生交通工具：前期电动车外环汽车实施方 ，一周七天，周天不做，六 天只做中午，晚上的饭菜，六天中每天的饭菜搭配都不同。
三菜一饭，一汤，三荤一素，饭可以米饭可以馒头, 加量加钱，汤类可以做
活动，团购或者一周内某一天免费送汤。
饭菜一点要以美味可口，干净卫生为标准。
4 .超过10份的快餐可享受折