人员卫生管理制度.docx

人员卫生管理制度
、总则
1、 目的
规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控 制，以确保食品卫生和安全。
2、 适用范围
本餐厅的所有员工。
二、员工健康检查管理
1、 餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。
2、 餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为 新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3、 应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可 录用。
4、 在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员 工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整 岗位或予以辞退。
5、 健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发 现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6、 员工的体检费用由餐厅承担。
7、 餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。
8、 员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三、员工个人卫生管理
1、 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规 定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2、 员工工作服应合体、干净，无破损。
3、 厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内
4、 工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后 都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房， 回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一 次。
5、 不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万 一打喷嚏时，要背向食物用于帕或卫生纸罩住口鼻，并随即 洗手。
6、 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以 免造成食物污染。
7、 岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔 清洁。用餐后要刷牙或漱口。
8、 要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤 洗手。
9、 发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不 留长指甲。
10、 不随地吐痰。
11、 患病报告制度
厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进 行休息或者前往医院检查。 如呼吸系统的任何不正常情况 （感 冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病 ），肠疾，如
腹泻；还应报告任何皮肤发疹、 生市等疾病；报告受伤情况， 包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应 更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。
12、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化 脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的 疾病患者，治愈前不得上岗。
四员工操作卫生管理
厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的
疏忽而导致食物、用具遭受污染。
1、 员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服 务。
2、 主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。
3、 端送食物时，要用托盘，并且避免用于直接接触食物或 盛食物的器皿内缘。
4、 不用于直接抓取食物，必须用于操作时，须戴塑料手套。 品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种 器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
5、 工作时不能把双手插在裤子口袋里。
6、 工作时不能用于摸头发、抠耳朵。