冬笋烧牛肉的做法
食材：
牛腩650g冬笋530g（剥壳后重量）豆瓣酱两大勺生姜一块大蒜5大瓣干辣椒8个花椒3、40颗盐两茶匙（第一次煮笋时用）料酒一勺冰糖三、四颗白胡椒粉一茶匙香菜两根花生油适量酱油两勺干橘皮两块香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）合计30g栀子两个
详细步骤：
1. 新鲜的冬笋，还带着泥土呢。
2. 剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。
3. 剥完壳，可以食用的笋只有中间的这么一点，用指甲掐掐，非常嫩。
4. 准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。
5. 冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。
6. 锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
7. 煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。
8. 牛腩切小块。
9. 牛腩焯水，水开后再煮两分钟。
10. 捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。
11. 锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。
12. 再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄。
13. 加足够量的水煮开。
14. 煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。
15. 锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。
16. 冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。
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