食用菌风味食品加工
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食用菌风味
食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌，俗称蘑菇或蕈，常见的有香菇、平菇、杏鲍菇、猴头菇和竹荪等品种。食用菌具有很高的营养价值，其富含蛋白质、维生素B、以及一些多糖、核酸等活性成分，具有增强人体免疫、抗肿瘤和降血脂等保健作用，从营养学的角度看，食用菌集中了食品的一切良好特性，被推荐为十大健康食品之一。
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食用菌风味
食用菌不仅有较高的营养价值和保健价值，而且还具有独特的风味，深受消费者的青睐。如草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美和香味浓郁等特点，素有“放一片、香一锅”之美誉；杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁，味道鲜美如鲍鱼”而得名；真姬菇又名玉蕈，具有独特的蟹香味。
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食用菌风味
食用菌的风味是由滋味和香味两个部分组成，滋味通常指舌头所能尝到的口味，如甜味和鲜味，主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质，而食用菌独特的香味取决于其含有的挥发性芳香物质。食用菌的风味非常复杂，不是单一物质所能呈现的，而是多种组分平衡的结果。由于食用菌所具备的这些优点，因此，有关专家预测：食用菌将会成为人类未来的重要食品来源
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食用菌风味食品加工技术
食用菌米面食品加工技术
食用菌糕点加工技术
食用菌蜜饯加工技术
食用菌糖果加工技术
食用菌休闲食品加工技术
食用菌调味食品加工技术
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食用菌米面食品加工技术
食用菌挂面 方便面加工
食用菌方便米粉加工
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食用菌保健挂面
1 原料：精面粉 100kg 猴头菌粉 1kg 白茯苓粉 500g 使用精盐 1kg
2 制法：
1）将白茯苓粉和面粉混合均匀，加入前述3种粉总质量26%的盐水，放入搅拌机内搅拌约10min，在26℃左右温度下放置15min,使面料充分吸水膨胀熟化后，具有一定延伸性。
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食用菌保健挂面
2）将面料放入压面机内，通过双辊压延，将分散的面料挤压成面片再通过数道压辊，将面片切成宽1mm，。
3）将面片通过压条机进行阴干，室内空气相对湿度30%~70%，温度为15℃~20℃，通过一定风量进行排潮，使面条缓慢干燥，含水量下降到14%左右即可。
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食用菌香菇面
成品
煮食
凉拌
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食用菌香菇面
：精制面粉 精盐 蛋白粉
精炼使用油及调味料（香菇粉 精盐 味精 鸡松 香菇松 五香粉 辣椒粉 食用香精 辣酱）
：精制面粉，水，添加物→ 和面→ 制面（合片 压延 制条）→ 成型→ 蒸面 → 切断(定量)→ 风干→ 加调味料→ 包装
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