太白酒厂实习报告.doc

太白酒厂实习报告.doc目录
—、企业简介
二、实习目的
三、实习内容
（-）太白酒生产工艺概述
（-）制曲车间简介
（三） 发酵车间简介
（四） 勾兑车间简介
（五） 检测中心简介
（六） 成装车间简介
三、 实习认识体会
四、 照片采集
五、参考文献
2013年12月16 H,在老师的带领下，我们向往已久的陕西太 白酒业集团生产实习正式开始，并于12月20日中午正式结束。在这 次实习中，收获很多，感慨很多，通过对这次实习的回顾总结，撰写 了这份实习报告。
—、企业简介
太白酒历史悠久，始于周，兴于唐，3盛于清。早在西周时期, 眉县所产太白酒就已经成为王室御酒；唐代，太白酒空前兴旺，唐 太宗李世民题词，名医孙思邈用太白酒制作了很多种药酒，长安不 少酒店打出“太白遗风”“太白酒家”的标语；到了清代，眉县一带 的酿酒作坊发展到三十多家，著名文学家李雪木饮了太白酒后也挥 毫作诗。
太白酒曾被评为陕西名酒，国家优质酒，省名优产品。
1937年,太白酒申请商标注册，由于国民政府迁都等事，与1942 年获批，成为我国最早的白酒注册商标之一。1956年，宣告成立太 白酒厂，国营性质；2006年，又完成了国营改制，成立太白酒业有 限责任公司；2009年，与国内白酒前三甲华泽集团实现战略合作， 成立太白酒业集团，从而掀开了新的一页。
太白酒业现在是国家酿酒中型企业，全国白酒百名先进企业，拥 有厚重的地域文化，人文文化的太白酒也已经成为陕西知名商标，全 国驰名商标，“一滴太白酒，十里草木香”的广告语深入人心。
同时，太白酒业不断进取，根据消费市场的需求，成功开发了新 的香型——凤兼复合型酒，并获国家专利，成功打入市场，现在已经
成为集团的主导产品。
太白酒业历经这些发展和跨越后，现在已经进入了调整期。这一 时期发展主导方向有三个。一，与花泽集团形成了战略合作关系，扩 大了生产规模，弓I进了先进的营销方法和管理方法；二，购买了抗战 时期储备军资的窑洞，用来洞藏太白酒，俗话说“酒是陈的香”，但 像这样真正“洞藏”酒的，在全国也是首例；三，逐步完成品牌的整 合，摒弃一些相对不好的产品，集中力量打造自己的品牌文化，从而 获得长久的活力。
另外，现在的太白酒业集团在商务酒店、太阳能和房地产等方面 也有所涉猎，相信在完整长远的规划和现代的管理下，不断进取的太 白酒业一定能走向更大的辉煌。
二、实习目的
为更好地掌握发酵工程的理论原理，根据教学计划安排组织同学 深入白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习。
通过大实习使同学们了解中国白酒发酵生产的全过程，掌握白酒 生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的 后处理等工艺过程。掌握白酒上述各单元操作所使用的通用设备, 专业设备，非标准设备的数量，型号，规格基本工作原理。
通过实习更好的了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管 理，销售特点以及工人师傅的工作状况，为日后走上社会提供丰 富的实际经验。
三、实习内容
了解白酒发酵生产全过程
了解白酒发酵生产过程中菌种选育、种子选育、培养及配置、发 酵、后处理、分离纯化等单元操作的工艺过程。
掌握白酒发酵产品上述各单元操作所用的通用设备、专业设备、 非标设备数量、型号、规格、工作原理。
根据发酵产品各单元操作具体步骤，操作参数，中间控制。
了解白酒发酵产品生产的工艺指标，原辅料机动力消耗；实习结 束后，提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率的方案和设想。
了解白酒发酵产品生产过程的岗位配置、班组管理、工段管理、 车间管理、技术管理、设别管理的情况，丰富同学们企业管理方 面的知识。
(-)太白酒生产工艺概述
我们实习地点是陕西太白酒业集团在眉县的生产分厂。这里采 用固态法酿造太白酒。具体来说采用的是老六甑混蒸混烧续渣法泥 窖发酵生产工艺。
太白酒现在的主导产品是凤兼复合型酒，也生产传统的凤型酒。 凤香型大曲白酒，酒色透明，香气浓郁、醇厚圆润，诸味谐调, 尾净爽口，回味悠长，别具一格。其生产工艺和成品酒风格均不同 于其他酒，而其代表为西凤酒和太白酒。
1、酿酒工艺流程
白酒的酿造需要原料，酒曲，水。工艺过程如下: 岀窖——
A配料——A润料——》糊化蒸馆一加浆摊晾 —口曲拌和一入窖培养一揭窖皮泥一岀窖
辅料
高粱T粉碎T拌料T蒸酒蒸料T出甑T加浆打量
新酒 扔糟
出窖酒酷《入窖发酵《加曲《扬凉
2、工艺说明
.窖池结构
采用泥窖发酵，分明窖、暗窖两种。在酿场中间挖坑，盖上木 板者为暗窖，在酿场两边或一边排列无盖者为明窖。窖池一般体积 为
.原料、辅料及处理
原料为2高粱，要求颗粒饱满，大小均匀，皮壳少，夹杂物在 1%以下，淀粉含量61~64