山珍花卤品牌卤肉店运营方案.docx

山珍花卤品牌卤肉店运营方案
山珍花卤品牌运营方案
山珍花卤品牌运营方案 2
一、项目概述 4
1、项目介绍 4
2、品牌故事 5
二、商业模式 5
1、行业背景与竞争分析 5
2、项目总述 9
3、产品与服务体验 10
4、业务流 20
三、营销策略 21
1、地推 21
2、网络推广 21
3、跨行合作推广 22
4、户外广告 23
四、盈利模式 23
1、销售收入 23
2、资金池运作 23
3、渠道加盟费 24
五、行动计划 24
1、组织架构及运营管理 24
2、加盟体系 25
3、项目进度安排 25
六、预期目标 27
一、项目概述
1、项目介绍
山珍花卤熟食店以秘制卤猪手为主要特色产品，区别于传统的街头熟食店，更注重服务品牌的朔造。
山珍花卤熟食店主要经营小型的连锁店和熟食车。小型连锁店属于直营形式，选址集中在临近社区的街道，做到覆盖城市的几个主要社区集中区域。熟食车实行品牌加盟的形式，将每一个熟食车打造成一个营销网点，实现产品的代销。
线下通过门店和熟食车进行销售，树立与顾客的信任，同时宣传品牌。线上微店能够宣传品牌，还能提供给顾客提供下单服务。
2、品牌故事
山珍花卤的诞生要追朔到上世纪30年代的葛式家族。葛家人从1932年就开始就在西安经营卤肉制品，经过不断摸索，形成了家族特有的卤汤秘方，进而代代相传。作为第五代传人的葛师傅，现今是西安饭店的厨师长，是中华名小吃“辣子疙瘩”和“摆汤面”的非物质文化遗产继承人。从16岁开始进入户县饭店，葛师傅便开始以家传60年老汤作为基础工艺为饭店烹饪卤制品，得到顾客的一致好评。
2008年10月的一个下午，一个知名的老中医在饭店吃到了葛师傅做的卤猪手，赞不绝口，两人一见如故。后来老中医建议葛师傅将中药成分引入老汤，会更符合现在人们养生保健的需求。葛师傅向老中医请教后，结合秦岭山脉中丰富的植物优势，就地取材，将秦岭老山珍中有中药价值的5种山珍加入老汤，使用现代卤制工艺，经过3年多的反复实践，终于形成了山珍花卤现在独特的口感和养生价值。
秦岭是中国内陆最大的山脉之一，地势险要，山清水秀，植物茂盛，果实繁多，是稀有动物的家园，各类菌种生长的温床。其中木耳、香菇、野香棒、山槐花、蕨菜等，被人们称之为山中的珍品。秦岭野山珍中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，长期食用有增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管病、保肝健胃的作用。
山珍花卤用一味山珍老汤，卤制百味菜品，花样繁多，各具风味。 "山珍"+"花样"，故此得名"山珍花卤"。
山珍花卤的特点：
外观清新自然，入口有秦岭山珍独特的菌类香气，咀嚼后回甜饱满，吞咽后香辣回荡。
二、商业模式
1、行业背景与竞争分析
1）行业背景：
超市及菜市场卤肉柜台
中年+老年人约占70%
年轻上班族约占30%
客流量大
卫生清洁程度较好；
价格便宜
无品牌形象；
味道不好；
产品单一、无创新；
受到区域限制
卤肉摊
中年+老年人约占60%
年轻上班族约占40%
客流量大；
购买便利；
价格便宜
无品牌形象；
卫生清洁程度较差；
味道不好；
产品单一、无创新；
受到区域限制
街头门店
中年+老年人约占50%
年轻上班族约占50%
客流量大
有一定品牌形象
购买便利；
味道较高
卫生清洁程度较好；
无专业市场操作；
无连锁经营、缺乏市场规模；
产品单一、无创新；
受到区域限制
网店
中年+老年人约占10%
年轻上班族约占90%
有品牌形象；
购买便利；
卫生清洁程度较好；
不受区域限制
缺乏体验；
前期客流量有限

D）山珍花卤消费人群定位：
山珍花卤通过熟食车、门店给年轻一族和中老年一族提供购买和体验； 以网店给年轻一族提供配送服务，涵盖家庭消费和办公室消费。因此，主要消费人群占比如下图所示：
2、项目总述
1）商业理念：
山珍花卤的商业理念为打造品牌和服务为核心。
品牌方面，通过线下直营店和网店进行持续宣传推广及信息化管理，使得会员服务和产品体验得以保证，形成口碑效应。
服务方面，店员和线上客服搭建统一的服务标准；通过门店组织的活动获得会员忠诚度提升。
纯互联网
核心： 转化
线上：网媒/电商渠道
2）商业模式：
核心价值观：
品牌建设和产品体验
C2B2C联动
O2O联动
C2B2C联动
后端：标准化生产
线下