开宾馆计划书.doc

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酒店开业计划书
做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的 工作具有非常重要的
意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个 挑战。我采用倒计时的手
法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践 证明可操作性极强。
一、酒店开业筹备的任务与要求
酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统， 并为开业及开业后的运
营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括:
（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最 好能实地察看。然后
根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要 责任范围，以书面的形式
将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将 召集有关部门对此进行讨
论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管 理人员应从大局出发，要
有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清
洁工作最好归口管理。这
有利于标准的统一、效率的提咼、设备投入的减少、 设备的维护和保养及人员
的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以 确定。
（二） 设计酒店各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综 合考虑各种相关因素，
女口：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场 定位、经营方针和管理目
标等。
（三） 制定物品米购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗 费精力的工作，仅靠
采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助 其共同完成。无论是采购
部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时， 都应考虑到以下一些问题：
本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 例如，客房楼层通常需
配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工
作车就无法发挥作用；再
者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直 接相关，对于每层楼有18
-20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼 的主要清洁设备是一套还
是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客 房部的劳动组织及相关业
务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直 到洗碗间。按摩床能否进
按摩间的门口，等等
行业标准。
国家旅游局发布了 “星级饭店客房用品质量与配备要 求”的行业标准，它是客
房部经理们制定采购清单的主要依据。
本饭店的设计标准及目标市场定位。
酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星 级标准，参照国家行业标
准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情 况，考虑目标客源市场对
客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时 的一些行为习惯。
4•行业发展趋势。
酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品 配备方面应有一定的超前
意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的 需要在客房内适当减少不
必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象 金色，大红色的餐具与布 置，增加一些淡雅的安排等等。
其它情况。
在制定物资米购清单时，有关部门和人员还应考虑其 它相关因素，女口：出租率、
饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常 应包括下列栏目：部门、
编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、 备注等。此外，部门在
制定米购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
（四）协助采购
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工 作对各部的开业及开
业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应 密切关注并适当参与采购
工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能
在很大程度上确保所购物
品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单， 检查各项物品的到位情况，
而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
（五） 参与或负责制服的设计与制作
酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯 例，同时，特别指出
因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管 理人员在制服的款式和面
料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。
（六） 编写酒店各部工作手册
工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和 考核的依据。一般来
说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度 及运转表格等部分。
（七） 参与员工的招聘与培训
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各 部门经理共同负责。
在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求, 对应聘者进行初步筛选，
而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开 业前的一项主要任务，酒
店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行
的部门培训计划，选择和
培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导 培训计划的实施，