扬 州大学烹饪学报 —
川菜特色餐饮产业化之路
华 路 宏
浙江旅游职业学院 ，浙 江 杭州
摘 要 ：川菜特 色餐饮 小吃产业化应该分类别采 用不同的产 业化途径 ：小单特 色餐饮店可 以采 用集聚经 营的
方式如美食街 等做 大规模 ，适宜异地制作经营的品种 可以连锁 的方式做 大规模 ，适 宜 家庭 消 费的品种 如
火锅 等可 以提 供半成品的方式做 大规模 ，适 宜做 成 包装食 品的 小吃 品种可 以直接 生产成 品投 放 市场。川菜
特 色餐饮要 融入 到旅 游大市场 中去 ，成 为当地旅 游业的一 个重要 组成部 分 ，而不是游 离于旅 游之 外。可通过
对外宣传、特 色餐饮景点建设等途径 ，使特 色餐饮与旅游的其他部分有机 融合 ，互相促进 ，合作 共赢。
关键 词 ：特 色餐饮 ；川菜 ；小吃 ；餐饮 产业化
中图分类号 ：．． 文献标 识码 ： 文章编号 ：— — —
托 。形成完整的产业群链实体 的发展过程。产业
特 色餐饮与产业化
化特点是 ：生产规模化 ，技术专业化 ，经营一体化 ，
特色 餐饮 指具 有 地 方 特 色 的餐 饮 ，大部 分 是 系统 标 准化 ，功能社 会化 ，布局集 群化 、区域 化 ，企
地方 小 吃 。首 先 ，由于 现代 餐饮 是 人 类 文 明 的产 业现代化 ，网络国际化和发展持续化 。
物 ，尽 管人 类 同源 ，然 而各 地 依循 各 自的 环境 ，发 特 色餐 饮 产 业 化 就 是 以特 色 餐 饮 企 业 为 主
展形 成具 有浓 郁 地 方特 色 的文 化 ，特 色 餐 饮 作 为 体 ，特色餐饮技术为特征 ，原材料生产、现代物流、
载体 ，无疑带有地方文化 的基 因，这就形成了特色 现代金融为依托 ，形成一定规模 ，产供销一体 ，在
餐饮独特
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