餐具回收制度流程.docx

餐具
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餐 具 回 收 制 度
目的：
规范各分店餐具回收的管理，确保餐具回收节点符合公司管理要求，降低餐具破损和 流失率，节约经营成本费用，制定本回收管理制度
范围
本管理制度适用于公司下属各分店餐饮部、厨房部所有餐具类的回收管理
职责
一、餐厅部
1、确定餐具回收类别，回收过程中加以区别对待
高档餐具：厨房专属需要定岗保管的高档餐具，由传菜员工（或其他专门人员）
负责在传菜回程中送达指定清洁存放位置，具体参照S0P-F&B-ZH056高档餐具回收流程
自行保管餐具：值台服务员需要自行保管或清洁的餐具，当值服务员自行负责传 送至洗碗间清洁或H行清洗
其他餐具：归属洗碗间清洗的餐具，餐厅部安排专人或班组按日常要求回收
2、餐具回收餐厅整理要求
回收餐具中的剩余食物残渣需要清理干净，不得夹杂在餐具当中，包括冰块、盐 粒、烟蒂、纸屑等不属于餐具本身或配套的任何物品
回收的餐具按餐厅和厨房使用类别区别对待，避免餐厅与厨房餐具因质地和规格 上的不一致造成碰撞或堆积产生的破损
回收的厨房餐具，对冷盘、热菜和煲仔以及件套餐具要区别对待，大小分类，套 件餐具集中存放，防范缺失
回收时发现破损餐具，当事人应上报并说明情况，避免出现掩盖责任，将破损餐 具夹在完整餐具中间，推卸责任并可能给下个环节员工因疏忽造成割伤
3、餐具回收餐厅传送要求
回收餐具在传送过程中，要求用餐车运输、电梯传送或人员手工传递，不得出现 用格斗、篮子装回收的餐具后直接在地面拖拉运输。
回收餐具在传送过程中，餐具盛装不得超出格斗或篮子外口边缘，以防堆积过高 或超出边缘易于发生意外
回收餐具