餐饮安全规章制度与餐饮实习心得体会汇编.doc

餐饮安全规章制度与餐饮实习心得体会汇编.doc餐饮安全规章制度与餐饮实习心得体会汇编
餐饮安全规章制度
食品安全规章制度1,凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上 岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定 期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。2,凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它 有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3,从业人员要注 意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽 后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、 吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及 其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操 作工具不得随处乱放。5,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。6,严格科 学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后 用流动水冲洗，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。食品安全突发事件应 急处置预案为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办 法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食 品安全突发事件应急预案如下：
一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开 展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成 立领导小组。组长：张素珍二、主要职责（1）加强领导，健全组织，强化工作职 责，完善预案的制定和各项措施的落实。
（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故
的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。
（3） 一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负 责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。
三、 预防措施1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理 办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供 了有力的法律依据。
2、 大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与 落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识 的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。
3、 加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。
四、 应急处理工作预案程序及措施1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急 处理工作预案。
2、 如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内） 向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
3、 保护现场，保留样品。
篇二：餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为， 保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务 食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规 定，制定以下各项管理制度。从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客 服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、 餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、 新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检 查。
三、 凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以 及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。
四、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症 的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上 冈。
五、 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人 员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、 食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证 明进行定期检查及晨检。
七、 食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检查。 从业人员培训管理制度（来自：.）一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加 工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负 责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食 品安全法律、法规、规范、标准