北京第九届残疾人职业技能竞赛.docx

北京市第九届残疾人职业技能竞赛中式面 点师（中式面点）竞赛标准A
一、竞赛目的
通过残疾人职业技能竞赛活动，充分展示北京市残疾人职
业 技能水平和自强不息、
顽强拼搏的精神风貌;
选拔培育高技
能残疾人“工匠”人才，拓宽残疾人就业渠道；检阅残疾人职业 教育和职业培训成效，推进残疾人技能人才队伍建设；宣传残
疾人创业故事，激发广大残疾人学习热情，引导残疾人通过自
身的奋斗过上幸福生活;
宣传现代文明社会残疾人观，营造全
社会扶残助 残良好氛围。激发残疾人就业创业热情，以残疾人 就业创业促进“全面建成小康社会，残疾人一个也不能少”要求 得到落实，此举将有效提高残疾人就业率与幸福指数。
二、竞赛方式与内容
（1）竞赛方式
专业技能操作比赛。
（二）竞赛内容竞赛内容由规定作品和自选作品两部分组 成。
：秋叶包、玫瑰饼
（1）秋叶包
比赛内容为发酵面团秋叶包，时间为50分钟，具体要求 为：
①选手必需使用现场提供的面粉（250g,薄面另计）、豆
沙馅，现场和面发酵，辅料自备。
②大小以干面粉50克3个为宜，皮：25克/个；馅：15克/ 个，数量共计15个。
③包制时要皮匀馅正。
④成品色泽洁白，形似鸭蛋形。
⑤成品用现场提供的直径10寸的平盘盛装送评，并以343 方式排列装盘。
（2）玫瑰饼比赛内容为油酥类制品面点的制作，时间为
60分钟，具体要求为：
①选手需使用现场提供的面粉（500g,薄面另计）、猪 油、白糖，玫瑰馅料，现场调制面团，辅料自备。
② 大小以干面粉50克2个为宜，数量为15个。
③要求色泽洁白、酥松香甜，玫瑰味道浓郁。
④成品用现场提供的直径10寸的平盘盛装送评，并以三角
形或
形方式排列装盘。

比赛内容为采用蒸制、烤制、烙制的成熟方法制成的品种 均 可。时间为40分钟，具体要求为：
（1）选手可自带所有原料，也可使用现场提供面粉、熟猪 油、馅心等辅助原料，需现场完成和面、包制馅心、面点成型熟 制。盛装餐具可自带也可使用现场提供餐具。
（2）不得使用人工合成色素和压面机等工具。
（3）自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验
证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。
（4）成品份量应满足10人食用量要求。
（5）成品应能体现选手的基本功和手法技巧，以形、质为 主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。

（1）现场提供蒸锅、蒸箱、烤箱、木质案板等常规设备用具 和常用调料，其他特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者 自备，经检查验证后自带入场。
（2）自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手 在盘底作记号，以便赛后认领。
（3）规定比赛时间和自选作品的比赛时间可套用（合计
150 分钟）。
（4）指定品种必须选用指定盛器，不得装饰，自选品种装饰 可场外制作，但不参与打分。
（5）不得将成品或半成品带入比赛现场，如有发现，将取消 比赛资格。
三、要求
竞赛标准以国家职业技能标准中级工技能要求为基准，并参照 相关行业实际生产经营状况制定。竞赛试题坚持科学适用、手
脑并举、基础与创新兼顾的原则
四、评分标准
评分项目 I分值比例