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化学与健康
——糖、脂肪和蛋白质与健康
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一、能量与营养物质
1. 碳水化合物

糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子式中H和O的比例通常为 2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。
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碳水化合物的一般作用
　　
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
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，并参与细胞的组成和多种活动；
3. 还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
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养 供 给
供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢 。
构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞膜、细胞浆以及细胞间质中。
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养 供 给
构维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
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养 供 给
解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结合进而解毒 。
抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症 。
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养 供 给
加强肠道功能：与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。
其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
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◎ 构成机体的重要物质；
◎ 储存和提供热能；
◎ 维持大脑功能必须的能源；
◎ 调节脂肪代谢；
Simple and
convenient
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◎ 提供膳食纤维；
◎ 节约蛋白质；
◎ 抗生酮作用；
◎ 增强肠道功能。
Simple and
convenient
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