饭店管理8饭店集团经营精要.ppt

?课题:饭店集团经营?目的要求:让学生了解饭店集团经营的形式和优势,以及国内外饭店集团发展的现状. ?教学重点:饭店集团经营的形式?教学难点:饭店集团经营的形式?教学课时:2课时?教学方法:讲述法案例法讨论法?教学内容与步骤第十二章饭店集团经营第一节饭店集团概述一、饭店集团内涵 : 饭店集团又称饭店联号或连锁饭店, 、标志,并实行统一的经营管理规范与服务标准,联合经营。 : 地域上不受限制的饭店实体组成可通过多种形式取得饭店控制权要求必须实行统一化的经营管理?世界最大的饭店集团-洲际饭店集团?(InterContinental Hotels Group) ?洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团,在 100 多个国家和地区拥有 4,400 多家饭店,总计超过 600 ,000 间客房,每年的客流量超过 亿人次。?洲际饭店集团旗下有洲际饭店、皇冠饭店(Crowne Plaza )与假日饭店等七个品牌。在中国均委托管理,投资极少。?二、饭店集团的产生?饭店集团和连锁经营发源于美国???、饭店集团经营的形式(一)直接经营直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店,然后由饭店集团直接经营管理的形式。在这种形式下,饭店集团既是各饭店的经营者,又是拥有者。(二)合同经营合同经营也称委托经营,是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同,接受业主委托,根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店,并获取管理酬金的形式。(三)租赁经营租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式,租赁业主的饭店,然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。(四)特许经营根据国际特许经营协会的定义,特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力,以及在组织、经营和管理方面提供支持,并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。特许经营的核心是特许经营权的转让。饭店集团所采用的特许经营形式,就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权, 允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志,加入集团的营销和预订网络,成为集团的成员。与此同时,特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。?案例分析:特许经营权让渡的利与弊?南克莱公司是法国一家专门管理和经营度假旅馆的连锁公司,,,曾在欧洲许多高档饭店担任过餐饮部经理. ?南克莱公司所属的七家饭店,都是专门接待短期度假客人的中低档、中小型饭店。两家快餐厅经营各种甜品、快餐、冰淇淋、