学校食堂重大接待就餐方案.docx

学校食堂重大接待就餐方案
一、宴会前的工作
1、餐厅接到宴会的通知后要详细记录宴会的具体信息，在宴会前三小时召集项目经理、厨师长召开小型会议，针对宴会的事项进行合理的安排。
2、在宴会前两小时项目经理需派人检查宴会场所的消防报警系统，消防广播、消火栓、灭火器、安全出口、消防通道、消防卷帘门、烟感系统、喷淋系统、应急照明系统，并做好记录，如发现问题及时解决，确保所有功能处于正常使用状态，消防通道畅通无阻。
3、在宴会前两小时项目经理派人与安全人员一起对店内的电梯、锅炉间、高配间、现场的线路布置等电类相关的事项进行安全检查，确保电梯、锅炉、高配的运作正常和各类设施设备的安全。
4、在宴会前两小时项目经理通知门口安保，根据宴会的信息预留足够的车位，确保交通畅通。
5、项目经理要了解宴会现场的服务员情况，在宴会前两小时派出安保人员携带服务员对宴会现场的灭火器位置进行熟悉，对灭火器的使用方法进行再次解说，确保发生意外火灾的时候现场服务员能就近取得灭火器进行紧急扑救。
6、服务部要准备应急药箱，应对在宴会过程中可能出现的顾客摔伤、手割破等意外受伤事件
7、安全部要安排专人负责宴会现场的电类管理，一旦出现突然断电要做出快速反应。
8、如有外来单位参与的，需填报用电申请表，防止因用电量过大引起的安全事件。
二、宴会中的工作
1、宴会开始前后，门口保安要合理安排车辆，防止拥堵。
2、宴会正式开始前，顾客会大流量进场，派在宴会现场的安保人员要在进场位置进行巡视，防止出现意外状况。
3、宴会开始后现场的安保要关注宴会现场的情况，发现异常要立即和安保经理报告。
4、监控人员要重点对宴会现场进行监看，发现异常要立即和项目经理报告。
5、项目经理在宴会期间不定时巡查门口和宴会现场，如出现治安事件或消防事件按照相应的应急预案进行处理，如出现突然断电要立即通知安全部人员处理，并将各类事件在5分钟内上报到总经理处。
三、宴会后的工作
1、宴会结束后，安保人员配合服务部人员进行清场，检查宴会现场的各个角落，防止有遗落的烟头。
2、门口的安保人员有序的指挥车辆离开。
3、宴会正式结束，所有宴会人员离开，现场检查完毕无异常，项目经理短信报告给总经理，宴会顺利结束。
四、配餐方案（仅供参考）
凉 菜
酱香萝卜
凉拌黄瓜
棕香花生
夫妻肺片
吴山贡鹅
什锦时素卷
热 菜
龙骨煲山药（开口汤）（位菜）
牛肉锅仔（配粉丝、青蒜、千张、香菜）
鲍鱼仔焖软排（紫菠菜、球生菜、西兰花）（位菜）
蒜蓉开屏虾（白粉丝）
蚕豆米肉圆锅仔（蚕豆米、土鸡蛋、木耳、肉馅）
大丰收（马蹄、菱角、紫玉米、黄玉米、胡萝卜）
椰蓉紫山芋（椰蓉、紫山芋）
生焗肥鱼头
农家土公鸡
滑汆桂花鱼
香芹炒云耳
腊味芦蒿
砂锅白菜梗
白灼菠菜
空心菜炒毛豆米
雪菜炒肉丝（下饭菜）
主食及果盘
将军馒头（配